Risotto al Limone con crudo di gamberi e pistacchi mantecato con mozzarella di Bufala

Ingredienti

350 gr di Riso Carnaroli
1 Mozzarella di Bufala
1 Limone
10 Gamberi abbattuti (o congelati da freschi per almeno 48 ore)
50 gr di Pistacchi
Olio, Sale e Pepe


Procedimento:

Preparare il brodo al limone mettendo a bollire
 una pentola d'acqua con il  suo succo.
Tagliare i gamberi a piccoli pezzi, condire con olio, sale e pepe e aggiungere i pistacchi tritati. Tenere i gamberi fuori dal frigo cosicché al momento del servizio non saranno freddi ma prenderanno la temperatura del risotto.
Frullare con il mixer la mozzarella di bufala aggiungendo un pochino di latte o panna fino ad ottenere una crema piuttosto densa. Aggiustare di sale
In una casseruola far scaldare un filo d'olio, tostare il riso per 3 minuti e aggiungere il brodo per portare a cottura. Aggiustare di sale e un paio di minuti prima della fine della cottura aggiungere la crema di mozzarella di bufala e mantecare.Grattugiare della scorza di limone (moderatamente perché la scorza ha un sapore molto forte). Impiattare disponendo il risotto in un sottile strato.
Finire con il crudo di gamberi disposto a vostro piacimento.

Maltagliati di pasta fresca al sugo di Pesce

Ingredienti:

1 kg di Vongole
4 filetti di Branzino o Cernia
15 Gamberi
350 gr di Maltagliati freschi
Prezzemolo q.b.
1 cucchiaio di Passata di Pomodoro
3 spicchi d'Aglio
Vino bianco q.b.
Peperoncino
Olio, Sale e Pepe

Procedimento:

Mettere a spurgare le vongole in acqua e sale grosso. Una volta spurgate bene, scaldare in un'ampia padella un giro d'olio con 2 spicchi d'aglio sbucciati. unire le vongole, sfumare con del vino bianco e, quando questo è completamente evaporato, chiudere con il coperchio e attendere qualche minuto che si siano aperte tutte le vongole. Quando si sono raffreddate eliminare tutti i gusci e tenere da parte le vongole, poi filtrare la loro acqua.
In un'altra padella scaldare 3 giri d'olio con lo spicchio d'aglio rimasto sbucciato e tritato insieme ad un peperoncino privato dei semi. Far soffriggere e sfumare con del vino bianco, quando è evaporato aggiungere i filetti di branzino (privati di pelle e spine). Aggiungere poi la passata di pomodoro, aggiustare di sale e far cuocere fino a che il pesce non si disfarà completamente. Quando mancano 2 minuti dalla cattura aggiungere 7-8 gamberi (privati del carapace e del fino nero interno) tagliati a pezzetti. Lasciare i restanti gamberi puliti interi perché serviranno da decorazione. Unire il prezzemolo tritato finemente.
Lessare i maltagliati in acqua non salata a cui è stata aggiunta l'acqua delle vongole (darà il sale e il sapore delle vongole).
Condire la pasta con il sugo e aggiungere, solo alla fine, le vongole.
Completare il piatto con i gamberi interi, un fino l'olio e una macinata di pepe fresco.