Crostata crema e fragole

 Ingredienti:

550 gr Farina 00
500 ml Latte Intero
250 gr Burro
140 gr Zucchero semolato
200 gr Zucchero a Velo
9 Uova
500 gr Fragole
2 bustine di Vanillina
Sale


Procedimento:

Per preparare la pasta frolla setacciare 500 gr di farina, aggiungere il sale, una bustina di vanillina e il burro a temperatura ambiente. Iniziare ad impastare fino a quando l'impasto non sarà diventato "sabbioso" (Attenzione!!! Se si oltrepassa il punto di sabbiatura la pasta non è più utilizzabile per la frolla). Aggiungere 2 tuorli e 1 uovo intero, lo zucchero a velo e impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Non lavorare troppo altrimenti il burro della pasta si scalda troppo e la pasta non verrà. Mettere l'impasto a riposare nel frigo per un'ora avvolto nella pellicola.
Per la crema pasticcera sbattere in una casseruola 6 tuorli con lo zucchero semolato fino ad ottenere una crema spumosa e omogenea. Aggiungere la farina rimasta (50 gr) e la bustina di vanillina poi mescolare. Aggiungere il latte e porre su fuoco basso. Mescolare continuamente con una frusta fino a quando la crema non farà delle bolle. Trasferire la crema in una ciotola e coprire a contatto la superficie della crema con la pellicola. Far raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
Stendere la pasta frolla tra 2 fogli di carta da forno fino ad uno spessore di mezzo centimetro. Trasferire la pasta stesa in una tortiera foderata da carta da forno. Coprire con l'altro foglio con cui è stata stesa, riempire con legumi secchi e infornare in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Togliere la carta forno con i legumi e rimettere in forno 5-10 minuti per far colorire la pasta. Una volta che il guscio di pasta frolla sarà freddo riempire con la crema pasticcera e completare con le fragole.

Questa crostata è perfetta in ogni stagione in quanto si possono sostituire le fragole con qualsiasi altro frutto.

Torta Chantilly

Ingredienti

10 Uova
270 gr Zucchero
100 gr Farina
50 gr Maizena
40 gr Fecola di Patate
500 ml Latte intero
500 ml Panna da montare
2 bustine di Vanillina
Chicchi per decorare



Preparazione



Per il pan di spagna montare 4 uova intere molto bene (per circa 20 minuti) con le fruste elettriche. Aggiungere 120 gr di zucchero continuando a montare a velocità moderata. A parte mescolare la farina,la fecola e una bustina di vanillina e unire al composto mescolando con una spatola dal basso verso l'alto. Imburrare e infarinare uno stampo (diametro 22-24 cm), versare l'impasto e cuocere in forno preriscaldato (ventilato) a 170° per 40-50 minuti. Per la crema pasticcera,in una pentola (dal fondo alto), sbattere bene i 6 tuorli con lo zucchero rimasto fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Incorporare un terzo del latte e la maizena (mescolata a una bustina di vanillina) setacciata. Mettere la pentola su fuoco dolce e,sempre mescolando con una frusta, aggiungere a filo il latte rimasto. Portare ad ebollizione e lasciare sobbollire qualche minuto fino a che non si è addensata la crema. Una volta pronta versare in una ciotola e far raffreddare in  frigo. Montare la panna ben fredda con un cucchiaio di zucchero.Lasciare un pò di panna da parte per la decorazione. Amalgamare la panna alla crema (una volta fredda). Tagliare il pan di spagna e farcire con la crema. Ricoprire la torta con la panna tenuta da parte. Decorare con chicchi a piacere. Conservare in frigo fino al momento di servirla.