Tuorlo d'Uovo fritto con maionese al Basilico

Ingredienti:

4 Tuorli

1 Uovo intero

Qualche goccia di Limone

10 foglie di Basilico

Olio di Semi d'Arachide (per la maionese e per friggere i tuorli)

Pan Grattato q.b.

Sale

Procedimento:

Coprire il fondo di 4 pirottini usa e getta con  pan grattato, con un dito fare una piccola fossetta e disporre delicatamente sopra i tuorli e coprirli con altro pan grattato. Mettere in congelatore almeno un paio d'ore prima della frittura.

Nel bicchiere alto del frullatore a immersione spaccare l'uovo intero (per i più esperti...solo il tuorlo), aggiungere il limone, il basilico, il sale e iniziare a frullare facendo dei brevi e veloci movimenti "in su e in giù" versando l'olio di semi a filo. Montare fino a quando la consistenza sarà diventata cremosa come quella della maionese classica.

Scaldare l'olio per friggere i tuorli. Togliere il pan grattato in eccesso e, con l'aiuto di un mestolo forato, adagiare nell'olio bollente per 20-30 secondi (la panatura dovrà essere dorata, non troppo scura). Asciugare su un foglio di carta assorbente e salare. Completare con la maionese al basilico.

CONSIGLIO QUESTA RICETTA COME "BENVENUTO DELLO CHEF" PER STUPIRE, PRIMA DELLA VERA E PROPRIA CENA, I VOSTRI OSPITI!

Tuorlo d'uovo fritto su crema di carciofi trifolati e cialde di parmigiano

Ingredienti:

4 Tuorli
2 Carciofi
50 gr di Parmigiano
1 Spicchio d'Aglio
Limone
Vino Bianco q.b
Pan Grattato q.b.
Olio di Semi d'Arachide per friggere
Olio, Sale

Procedimento:

Coprire il fondo di una teglia con abbondante pan grattato, disporre delicatamente sopra i tuorli e coprirli con altro pan grattato. Far riposare in frigo per almeno un paio d'ore.
Pulire e lavare i carciofi, metterli in acqua fredda acidulata con il succo di limone. Far rosolare lo spicchio d'aglio sbucciato in padella con qualche cucchiaio d'olio, sfumare con poco vino bianco e aggiungere i carciofi, salare. Far cuocere per circa 15 minuti fino a che i carciofi non si saranno ammorbiditi (aggiungere acqua calda se serve in cottura). Eliminare l'aglio e frullare i carciofi con il mixer a immersione aggiungendo un pò d'olio fino a raggiungere la consistenza di una crema lucida. Preparare la cialda di parmigiano disponendolo ordinatamente in un unico strato su una placca rivestita da carta da forno. Infornare per qualche minuto fino a quando la cialda inizia a scurirsi leggermente. Rompere la cialda una volta raffreddata completamente. Preparare i piatti di servizio con la crema di carciofi calda. Friggere in olio caldo i tuorli d'uovo,dopo averli estratti molto delicatamente dal pan grattato ed eliminato quello in eccesso, per pochi secondi. Passare i tuorli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso, salare e impiattare. Finire con la cialda di parmigiano croccante e pepe macinato (a piacere).