Brasato al vino rosso

Ingredienti

1 kg di Carne per lunghe cotture (esempio Cappello del Prete)
1 Carota
1 costa di Sedano
1 Cipolla
1 litro di Vino Rosso (esempio Segale)
Brodo Vegetale q.b
Olio, Sale e Pepe

Procedimento


Tagliare la carota,il sedano e la cipolla anche grossolanamente e aggiungere in una casseruola con il fondo coperto di olio. Lasciar scaldare pochi secondi e aggiungere il pezzo di carne. Salare e pepare. Far rosolare molto bene su tutti i lati. Aggiungere almeno 2 bicchieri di brodo e 3 di vino. Coprire e lasciar andare a fuoco basso. La carne dorà diventare MOLTO morbida quindi dovrà cuocere anche un paio d'ore. Se necessario aggiungere brodo. Passare al passaverdure il fondo di cottura delle verdure. Tagliare la carne quando è tiepida e servire con il "sughetto" al vino rosso caldo. Consiglio un purè di patate come contorno.

Tortelli di Zucca

Ingredienti

400 gr di Farina
6 Uova
1 kg di Zucca
100 gr di Parmigiano
Pan Grattato q.b.
Salvia q.b.
Noce Moscata
Olio, Sale e Pepe

Procedimento


Tagliare a pezzi la zucca e ricoprirli con la carta stagnola. Infornare a 200° fino a quando non si saranno ammorbiditi. Scartare, togliere la buccia e passare al mixer in modo da creare una crema. Far andare la crema di zucca in una padella antiaderente per eliminare l'acqua in eccesso. Eliminata l'acqua far raffreddare. Appena raffreddata la zucca unire 2 uova,il parmigiano e un pò di pan grattato tanto quando basta per rendere il ripieno abbastanza compatto.Salare,pepare e grattare un pò di noce moscata. Preparare la pasta fresca disponendo a fontana la farina, rompere al centro 4 uova. Sbattere le uova con una forchetta amalgamando poco alla volta la farina ai lati. Una volta che le uova avranno assorbito la farina impastare con le mani fino a quando la pasta non sarà diventata liscia e omogenea. Stendere la pasta finemente a lunghi rettangoli. Disporre il ripieno di zucca con un cucchiaino a una distanza di 5/7 cm. Sovrapporre un altro rettangolo di pasta e far adrire bene con le dita e pressando bene intorno al ripieno. Tagliare con una formina tonda o con il classico tagliapasta sigrinato. Lessare i tortelli in abbondante acqua salata (con l'aggiunta di un cucchiaio d'olio per avitare che si attacchino i tortelli). Condire i ravioli con olio (o burro) e salvia (e l'eventuale ripiano avanzato).

Gateau di Patate

Ingredienti

1 kg di Patate
1 piccola Scamorza Affumicata
1 etto di Prosciutto Cotto (meglio se di Praga)
120 gr di Mozzarella per pizza
4 Sottilette fila e fondi
2 Uova
Parmigiano q.b.
Burro q.b.
Pan Grattato q.b.
Sale

Procedimento

Lessare le patate con la buccia per circa 45 minuti in modo che diventino molto morbide. Schiacciare le patate con lo schiacciapatate o passarle al passavardura. Salare. Tagliare a dadini la scamorza e la mozzarella. Tagliare a stiscioline il prosciutto. Unire alle patate prosciutto,scamorza e mozzarella e le uova. Mescolare bene. Imburrare una teglia e far aderire il pan grattato. Fare uno strato di patate con metà del composto. Livellare bene e diporre le 4 sottilette. Fare un'altro strato con le patate rimaste. Cospargere la superficie con altro pangrattato, del parmigiano e a piacere dei fiocchetti di burro. Infornare in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.

Calamari ripieni di tonno

Ingredienti

4 Calamari freschi
150 gr di Tonno sott'olio
1 Uovo
2 Acciughe sott'olio
1 spicchio d'Aglio
2 Fette di Pancarrè
Prezzemolo q.b.
Vino bianco q.b.
Latte q.b.
Olio e Pepe

Preparazione


Preparare il ripieno tritando nel mixer il tonno, il prezzemolo, mezzo spicchio d'aglio e le fette di pancarrè bagnare nel latte. Unire il tuorlo dell'uovo. Mescolare e pepare. Riempire per metà i calamari e chiuderli con uno stecchino. Rosolare in una padella con 4 cucchiai d'olio per circa 5 minuti e con l'eventuale ripieno avanzato. Sfumare con il vino bianco e cuocere con il coperchio per 20 minuti circa (se necessario allungare il fondo di cottura con un pochino di acqua calda).

Coniglio in umido su rosti di patate

Ingredienti

1 Coniglio
1/2 bicchiere di Passata di Pomodoro
1 bicchiere di Vino Bianco
1 spicchio d'Aglio
Timo q.b.
Prezzemolo q.b.
1 Patata grande o 2 medie
Olive verdi denocciolate q.b.
Olio, Sale e Pepe

Procedimento

Scaldare in un tegame 4/5 cucchiai d'olio e rosolare bene il coniglio tagliato a pezzi per circa un quarto d'ora. Aggiungere poi lo spicchio d'aglio, il timo (non troppo) e il prezzemolo lavato e tritato finemente. Salare e pepare. Bagnare con il vino e far evaporare. Unire la passata di pomodoro. Coprire. Continuare la cottura a fuoco basso per circa un'ora e un quarto mescolando ogni tanto. Aggiungere alla fine le olive.  Quando mancano 20 minuti dalla fine della cottura del coniglio pelare la patata e grattugiare. Attenzione! E' necessario non lavare le patate per non far perdere l'amido che permetterà al rosti di rimanere compatto. Ungere con l'olio una padellina piccola antiaderente ben calda togliendo con la carta antiaderente l'olio in eccesso. Pressare bene le patate grattugiate seguendo la forma della padellina. Far cuocere a fuoco molto basso per 10 minuti da un lato e 10 dall'altro. Salare solo alla fine. Servire il coniglio sul rosti.

                         

   

Torta della Nonna

 

 Ingredienti

200 gr di Burro
480 gr di Farina
12 Uova
Mezzo vasetto di Yogurt bianco
150 gr di Zucchero a velo
2 bustine di Vanillina
1 lt di Latte intero
250 gr di Zucchero semolato
150 gr di Pinoli

Preparazione

Preparare la pasta frolla setacciando in una ciotola lo zucchero a velo e 400 gr di farina. Unire il burro (non freddo di frigorifero), 4 uova e una bustina di vanilliana. Mescolare bene ma piuttosto velocemente fino a che non si sarà formato un impasto liscio e omogeneo. Una volta pronta avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per un'ora.

Preparare poi la crema pasticcera sbattendo 8 tuorli con lo zucchero semolato. Unire la farina setacciata e la vanillina e dopo aver mescolato versare il latte e porre sul fuoco basso mescolando continuativamente usando una frusta. Spegnere il fuoco una volta che la crema avrà raggiunto la giusta consistenza.Lasciar raffreddare la crema in frigorifero in una teglia bassa coperta da una pellicola che deve rimanere a contatto con la crema, di modo che non si formi una pellicina. Togliere la frolla dal frigo e prenderne dall’intero impasto 2/3 e stenderla in un disco che possa foderare (coprendo anche i lati) una tortiera. Imburrare e infarinate la tortiera (o coprire con la carta forno), quindi avvolgere il disco di pasta frolla sul matterello e srotolarlo sulla tortiera, coprendo così fondo e lati. Eliminare l’eccesso di pasta passando il matterello sui bordi della tortiera oppure tagliandolo a filo. Bucherellate la superficie della pasta frolla, e poi versare al suo interno la crema pasticcera lasciando un piccolo rilievo nel centro. Stendere la restante pasta frolla ricavando un cerchio della stessa misura del diametro della tortiera,avvolgere anch’esso sul matterello e poi srotolarlo sulla crema. Sigillare bene i bordi della torta aiutandosi con le dita o con una forchetta. Bucherellare la superficie della torta e spennellarla con latte,acqua o albume. Distribuite i pinoli su tutta la superficie della torta, premendo leggermente con le mani per farli aderire alla pasta frolla. Infornare la torta della nonna in forno già caldo a 180° per circa 45-50 minuti. Lasciarla raffreddare e spolverizzare con abbondante zucchero a velo.

Madame Quiche Lorraine

Ingredienti:

 

1 rotolo di Pasta Brisé (o Sfoglia)

4 Uova

200 gr di Pancetta

150 gr di Parmigiano o Groviera grattugiato

300 ml di Panna fresca

Sale,Pepe e Noce Moscata

 

Preparazione

Stendere la pasta su una teglia rivestita di carta da forno facendola aderire bene ai bordi. Bucherellare il fondo con una forchetta. Coprite la pasta con un foglio di carta da forno che riempire con dei legumi secchi. Mettere la teglia in forno preriscaldato a 190 gradi per 15 minuti. Una volta trascorsi i 15 minuti, sfornare la quiche, togliete i fagioli e la carta da forno. Successivamente rimettere in forno la quiche per altri 5-10 minuti in modo da far dorare per bene il fondo. Intanto tagliare la pancetta affumicata a dadini e fatela dorare appena in un padella antiaderente.Scolare dal grasso in eccesso. Una volta estratta la base della quiche dal forno. Sbattere in una ciotola le uova, unire la panna,la pancetta e il formaggio. Aggiustare con sale,pepe e noce moscata. Versare il composto nella quiche. Infornate a 180° per circa 20-25 minuti., fino a che si sarà dorata in supeficie. Servire tiepida cosicchè raffreddandosi un pò si rassoderà.