Tortino di Gallinella nel fiore con crema di Zucchine e Olive Taggiasche

Ingredienti:

2 Gallinelle
Mezza Patata
3 Zucchine
8 Fiori di Zucchina
1 Albume d'Uovo
Olive Taggiasche
Olio, Sale e Pepe

Preparazione:

Infornare per 30 minuti le gallinelle eviscerate e lavate a 180°. Una volta cotte, sfilettare eliminando tutte le lische e le spine.
 Lessare la patata. Tritare nel mixer la patata insieme al pesce e all'albume. Aggiustare con olio, sale e pepe.
Lessare le zucchine e frullare con il mixer a immersione, fino a ottenere una crema, aggiungendo qualche cucchiaio d'olio per renderla liscia.
Lavare delicatamente i fiori di zucchina eliminando il pistillo. Rivestire degli stampini con i fiori e riempire con l'impasto di gallinella. Informare a 180° per 15 minuti. Servire il tortino con la crema di zucchine calda e le olive.

Filetto di Branzino con pelle croccante, crema di piselli, patate arrosto e germogli di bietola rossa

 Ingredienti (per 4 persone):

2 Branzini sfilettati (2 filetti a testa)
500 gr Pisellini primavera surgelati
500 gr di Patate (buccia Rossa)
Cipolla q.b.
1/2 cucchiaino di Zucchero
1 spicchio d'Aglio
Germogli di Bietola Rossa q.b.
Olio, Sale e Pepe

Preparazione:

In una casseruola scaldare 2 cucchiai d'olio e aggiungere la cipolla tritata finemente (ne servirà meno di un quarto della cipolla intera) e i piselli surgelati. Aggiustare con sale e zucchero. Aggiungere acqua fino a sfiorare la superficie dei piselli e far cuocere a fuoco medio i piselli fino a totale assorbimento dell'acqua. Poi frullare nel mixer a immersione fino ad ottenere una crema. Tenere in caldo.
Tagliare le patate arrosto a cubetti (meglio se tutti regolari così la cottura sarà uniforme ed avranno un aspetto "meno rustico" nella presentazione del piatto). Immergere le patate in acqua molto fredda.
Riscaldare il forno a 200°, foderare la teglia con della carta da forno e ungere con non troppo olio. Scolare le patate dall'acqua e asciugarle bene. Sbucciare lo spicchio d'aglio e versare il tutto nella teglia. Cuocere in forno, girando ogni tanto le patate, fino a che non risulteranno morbide (30 minuti circa).
Scaldare una padella antiaderente appena unta d'olio a fuoco molto vivo. Adagiare i filetti dalla parte della pelle (per renderla croccante e quindi buonissima da mangiare) e lasciar cuocere per 3-4 minuti. Salare. Girare i filetti dalla parte della polpa per non più di un minuto.
Quando mancano 2 minuti dalla fine della preparazione passare le patate in una padella antiaderente a fuoco molto forte per creare una crosticina croccante.
Impiattare la crema di piselli, le patate, adagiare i filetti e aggiungere i germogli. Finire con un giro d'olio buono e una macinata di pepe

Gateau di Patate

Ingredienti

1 kg di Patate
1 piccola Scamorza Affumicata
1 etto di Prosciutto Cotto (meglio se di Praga)
120 gr di Mozzarella per pizza
4 Sottilette fila e fondi
2 Uova
Parmigiano q.b.
Burro q.b.
Pan Grattato q.b.
Sale

Procedimento

Lessare le patate con la buccia per circa 45 minuti in modo che diventino molto morbide. Schiacciare le patate con lo schiacciapatate o passarle al passavardura. Salare. Tagliare a dadini la scamorza e la mozzarella. Tagliare a stiscioline il prosciutto. Unire alle patate prosciutto,scamorza e mozzarella e le uova. Mescolare bene. Imburrare una teglia e far aderire il pan grattato. Fare uno strato di patate con metà del composto. Livellare bene e diporre le 4 sottilette. Fare un'altro strato con le patate rimaste. Cospargere la superficie con altro pangrattato, del parmigiano e a piacere dei fiocchetti di burro. Infornare in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.

Melanzane alla Parmigiana

Ingredienti

3 Melanzane
2 Mozzarelle Fiordilatte
1 bottiglia grande di Passata di Pomodoro
Parmigiano grattugiato q.b.
Basilico (abbondante)
2 spicchi d'Aglio
Sale,Olio

Preparazione


Lavare le melanzane e tagliarle a rondelle. Scaldare bene una griglia e grigliare le melanzane.Una volta grigliate salare. Preparare la salsa di pomodoro facendo rosolare l'aglio privato del germe interno e tritato con un pò d'olio. Aggiungere la passata di pomodoro, sale e un pizzico di zucchero. Fare rapprendere la passata per 10 minuti a fuoco basso. Aggiungere foglie di basilico. Tagliare a pezzatti le mozzarelle. Fare gli strati di parmigiana in una teglia "sporcata" di salsa di pomodoro.Adagiare sopra uno strato di melanzane grigliate, il pomodoro,la mozzarella, il parmigiano e foglie di basilico, continuare così fino a esaurimento degli ingredienti. Infornare per 20 minuti a 180-200° (deve essersi formata una specie di crosticina di parmigiano sull'ultimo strato).

Zucchine Ripiene

Ingredienti

300 gr di Carne Macinata
Passata di Pomodoro q.b.
1/2 Cipolla
10 Zucchine
Besciamella q.b.
Olio, Sale, Pepe

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 200°. Lavare le zucchine, tagliarle a metà per il senso della lunghezza e svuotarle. Soffriggere la cipolla tritata finemente con olio in padella.Unire la carne e farla rosolare. Salare e pepare (peperoncino a piacere). Aggiungere poi la passata. Non deve essere un ragù liquido
 quindi mezza bottiglia può bastare. Lasciar cuocere a fuoco basso fino a che il sugo non è ritirato. Infornare le zucchine disposte in una teglia oliata per circa 10 minuti ovvero fino a quando non si sono ammorbidite un pò. Una volta che il sugo è pronto unire la besciamella fino a quando il sugo non lega. Anche in questo caso aggiungerla non in grandi quantità.Deve solo servire a legare il sugo. Rimpire le zucchine e infornare di nuovo per 15-20 minuti.

Rotolo di Frittata

Ingredienti:

5 Uova
200 gr Spinaci lessati
3 cucchiai Parmigiano
Sale e Pepe



Preparazione:


Sbattere le uova con parmigiano,sale e pepe. Foderare il fondo di un'ampia teglia con carta da forno bagnata e strizzata. Versare il composto di cuova e infornare a 180° per 5 minuti (fino a che non è si è "asciugato" l'uovo). Nel frattempo far asciugare in padella gli spinaci e tritarli al mixer. Farcire la frittata con gli spinaci (in questa fare possiamo aggingere un formaggio per arricchire il ripieno) e arrotolarla. Richiuderla "a caramella" nella stessa carta forno. Passare in forno per 20 minuti. Servire tagliata a fette (anche freddo).















Un alternativa per i poco amanti delle verdure può essere un rotolo di frittata, preparato con lo stesso procedimento, ma farcito con 100 gr di speck e mezza mozzarella tritata.