Canapè di terra a strati

Ingredienti:

8 fette di Pan Carrè

1 etto di Prosciutto Crudo (possibilmente dolce)

1 etto di Mortadella

100 gr di Pistacchi sgusciati

100 gr di Mandorle a filetti tostate

2 Uova

Insalata Scarola (o Iceberg)

Maionese q.b.

Olio/ Burro al Tartufo q.b.

Sale

Procedimento:

Foderare due teglie di pellicola trasparente. 

Per i canapè con il prosciutto crudo alternare 2 strati di prosciutto, uova sode tagliate a fette sottili, maionese, mandorle  e olio (o burro fuso) al tartufo.

Per i canapè alla mortadella alternare 2 strati con mortadella, insalata (condita con olio e sale), maionese, pistacchi.

Coprire con altra pellicola e far riposare un paio d'ore in frigo con un peso sopra in modo che gli strati si compattino bene. 

Al momento di servire tagliare il pane della forma desiderata e tostare in forno per qualche minuto. Tagliare a cubotti le 2 stratificazioni di crudo e mortadella e posizionare del pan carrè tostato.

Flan di Zucchine con tripla tartare di pesce affumicato

Ingredienti:

vedi: Flan di zucchine
100 gr Salmone affumicato
100 gr Pasce Spada Affumicato
100 gr Tonno Affumicato
Mandorle
Olio evo
Pepe

Procedimento:

Preparare il flan seguendo la ricetta Flan di Zucchine (è possibile cuocerli direttamente in forno, non a bagnomaria. Verrano un pò più consistenti). Tritare a coltello i 3 pesci affumicati e condire bene con olio e pepe. Dare la forma alle tartare con 3 piccoli coppapasta. Tostare le mandorle e disporle sulle tartare e sul flan. Servire con il flan tiepido.

Canapè con Patè di Olive, Lardo e Carciofi fritti

Ingredienti

3 Carciofi
Paté d'Olive (verdi o nere)
10 fette di Lardo (affettato molto sottile)
8 fette di Pan Carrè
Olio di Semi per friggere
Sale

Procedimento


Pulire i carciofi eliminando le foglie dure esterne, tagliare la punta, dividere in 2 parti, eliminare il fieno interno e tagliare a fettine sottilissime. Immergere i carciofi in acqua molto fredda con un cucchiaino di farina (o il succo di un limone) per evitare che anneriscano. Tagliare il pan carrè con un taglia-pasta rotondo e tostare un paio di minuti sotto il grill del forno. Frullare 5 fette di lardo fino a farle diventare una pasta. Unire la pasta di lardo al paté di olive. Asciugare i carciofi e friggerli immersione in olio caldo. Scolare i carciofi con un mestolo forato su carta da cucina per far assorbire l'olio in eccesso e salare. Spalmare il pan carrè con il paté di olive, disporre a rosellina mezza fetta di lardo e far cadere "a pioggia" i carciofi che rimarranno sul al paté.