Flan di Zucchine con tripla tartare di pesce affumicato

Ingredienti:

vedi: Flan di zucchine
100 gr Salmone affumicato
100 gr Pasce Spada Affumicato
100 gr Tonno Affumicato
Mandorle
Olio evo
Pepe

Procedimento:

Preparare il flan seguendo la ricetta Flan di Zucchine (è possibile cuocerli direttamente in forno, non a bagnomaria. Verrano un pò più consistenti). Tritare a coltello i 3 pesci affumicati e condire bene con olio e pepe. Dare la forma alle tartare con 3 piccoli coppapasta. Tostare le mandorle e disporle sulle tartare e sul flan. Servire con il flan tiepido.

Panino ai 5 cereali con Carciofi,Grana e Pinoli

 

Ingredienti:

8 fette di Pan Carrè ai 5 Cereali

4 Carciofi
50 gr di Pinoli
100 gr di Parmigiano
Limone
Olio,Sale,Pepe

Preparazione:

Pulire i carciofi e tagliarli molto sottilmente. Tenere da parte in acqua e limone. Tostare i pinoli. Ridurre in scaglie il parmigiano. Togliere i carciofi dall'acqua e asciugarli bene nella carta assorbente. In un'ampia ciotola condire i carciofi con abbondante olio e limone. Aggiungere il parmigiano a scaglie e i pinoli. Far riposare fino al momento di servire. Tostare il pan carrè (tagliato con un coppapasta) e comporre il "panino".

Tartare di Salmone marinato con rucola e pomodorini

Ingredienti

500 gr di Carpaccio di Salmone
200 ml di Aceto di Vino Bianco
1 Limone
1 Cipolla Bianca
Rucola
Pomodorini
Olio, Sale, Pepe e Zucchero

Procedimento

In un teglia mettere le fette di carpaccio di salmone, tagliare a rondelle la cipolla e disporla sul carpaccio. Irrorare con l'aceto, il succo di un limone e qualche cucchiaio d'olio fino a coprire il salmone. Salare, pepare e spolverizzare con un cucchiaio di zucchero. Coprire con la pellicola trasparente in modo che questa tocchi la superficie del salmone. Far riposare in frigo per 2-3 ore. Prelevare le fette di carpaccio dal liquido di marinatura e tagliare finemente al coltello come una tartare. Servire con rucola e pomodorini. Finire con un filo d'olio e una macinata di pepe.