Cappesante su crema di patate, cipolle di Tropea caramellate e bottarga di Muggine

 Ingredienti:

3 Patate medie
12 Cappesante (3 a persona)
1 Cipolla rossa di Tropea
Bottarga di muggine
Aceto di vino bianco
1 cucchiaio di Zucchero
1 noce di Burro
Latte q.b.
Olio, Sale e Pepe

Preparazione:

Affettare finemente la cipolla e mettere in una ciotola con acqua e aceto per almeno un'ora. Pelare, lavare e lessare le patate.
Passare le patate al passaverdure a maglie fini (non frullare con il minipimer altrimenti le patate diventano collose), aggiungere una noce di burro e latte quanto basta per fare un purè leggero. Grattugiare abbondante bottarga nella crema di patate. Aggiustare di sale e pepe.
In una padella antiaderente far sciogliere a fuoco basso lo zucchero, aggiungere le cipolle sgocciolate e cuocere moooooolto lentamente fino a che non diventano morbide. La cottura a fuoco bassissimo permetterà alle cipolle di non perdere il loro colore acceso acquistato grazie alla macerazione nell'aceto.
Pulire le cappesante togliendole delicatamente dalla conchiglia, togliere poi il corallo e passare la noce di cappasanta sotto un filo d'acqua e asciugare con carta assorbente. Ungere le cappesante nell'olio.
Scaldare una padella antiaderente e cuocere le cappesante a fuoco vivo 2 minuti per lato. Salare.
Adagiare le cappesante sulla crema di patate calda, aggiungere le cipolle e finire con una grattugiata di bottarga.

Gamberi in pasta Kataifi con Maionese all'Arancia

Ingredienti:

12 Gamberi (3 a persona)
Pasta Kataifi q.b.
1 Arancia
Olio di semi
1 Uovo e 1 Tuorlo
Olio, Sale e Pepe

Preparazione:

Per la maionese, rompere le uova nel bicchiere alto del frullatore a immersione per facilitare la montata della maionese. Aggiungere il succo di mezza arancia, la scorza dell'arancia intera e il sale.Iniziare a frullare facendo dei movimenti "in su e in giù" per montare la maionese versando a filo l'olio di semi. Aggiungere olio e montare fino a che la maionese avrà raggiunto la consistenza classica.
Salare e pepare i gamberi sgusciati e puliti. Avvolgere ogni gambero con la pasta kataifi e disporre su carta da forno. Mettere un filo d'olio sui gamberi e infonare sotto il grill del forno a 200° per 5 minuti, girare i gamberi e infornare per altri 5 minuti.
Sevire in una fondina un cucchiaio abbondante di maionese con i gamberi. Finire con una macinata di pepe fresco.

Gamberi Lardellati su crema di Ceci e Mandorle tostate

Ingredienti:

300 gr di Ceci secchi

12 Gamberi

Lamelle di Mandorle

2 Spicchi d'Aglio

50 gr di Lardo di Colonnata

1 rametto di Rosmarino

Olio, Sale e Pepe

Procedimento:

La sera prima mettere in ammollo i ceci in abbondante acqua.

Il giorno seguente lessare i ceci in acqua nuova con l'aglio e il rametto di rosmarino fino a quando non saranno diventati molto morbidi (almeno un'ora). Scolare, non del tutto, e frullare con il mixer a immersione aggiungendo olio e aggiustando di sale e pepe.

Privare i gamberi della testa e del carapace, lasciando la coda, e del filamento nero. Avvolgere con mezza fettina di lardo e porre su una placca rivestita da carta da forno. 

Tostare le lamelle di mandorle in forno o in una padella antiaderente a fuoco bassissimo avendo cura di muoverle spesso per non farle bruciare.

Due minuti prima di servire infornare i gamberi lardellati a 200 gradi sotto il grill del forno. 

Servire con la crema calda di ceci, un filo d'olio e le lamelle di mandorle tostate.

Tartare di Salmone marinato con rucola e pomodorini

Ingredienti

500 gr di Carpaccio di Salmone
200 ml di Aceto di Vino Bianco
1 Limone
1 Cipolla Bianca
Rucola
Pomodorini
Olio, Sale, Pepe e Zucchero

Procedimento

In un teglia mettere le fette di carpaccio di salmone, tagliare a rondelle la cipolla e disporla sul carpaccio. Irrorare con l'aceto, il succo di un limone e qualche cucchiaio d'olio fino a coprire il salmone. Salare, pepare e spolverizzare con un cucchiaio di zucchero. Coprire con la pellicola trasparente in modo che questa tocchi la superficie del salmone. Far riposare in frigo per 2-3 ore. Prelevare le fette di carpaccio dal liquido di marinatura e tagliare finemente al coltello come una tartare. Servire con rucola e pomodorini. Finire con un filo d'olio e una macinata di pepe.