Millefoglie di Orata al Limone

 Ingredienti

2 Filetti di Orata (o Branzino)
Rucola q.b
Pan Grattato
1 Limone
Curcuma
Olio, Sale e Pepe

Procedimento

Grattugiare la scorza del limone e tenerla da parte. Togliere la pelle all'orata e eventuali lische, tagliare a filetti più piccoli e lasciar marinare per 10 minuti nel succo di limone, un pizzico di sale e un cucchiaino d'olio. Mescolare la scorza con 2 cucchiai di pan grattato, pepe e una puntina di curcuma. Togliere i filetti dalla marinata e impanare nel composto di pan grattato. Attenzione a far aderire molto bene il pan grattato. Disporre su una teglia coperta con carta da forno un coppa pasta e riempirlo con il pesce impanato seguendo la forma così verranno dei dischetti di pesce. Ripetere fino a esaurimento del pesce. Aggiungere poi un filo d'olio e sale. Infornare a 180° per 5 minuti e per altri 5 alzare la temperatura per rendere croccante la panatura. Servire con della rucola tagliata fine componendo il piatto come un millefoglie!!

Plumcake Prosciutto e Olive

Ingredienti

150 gr di Farina
50 gr di Burro
50 gr di Ricotta
200 gr di Prosciutto Cotto in una sola fetta
100 gr di Groviera
30 Olive Verdi denocciolate
5 cucchiai di Parmigiano
4 Uova
1/2 bicchiere di Vino
1 bustina di Lievito
Sale e Pepe

Procedimento




Far ammorbidire il burro fuori dal frigo per circa 15 minuti. Lavorare il burro con la ricotta con l'aiuto di una frusta fino a che diventa una crema omogenea senza grumi. Unire i tuorli, il vino, la farina setacciata, la groviera a scaglie, il lievito, il prosciutto tagliato a dadini, le olive tagliate a pezzettini. Aggiustare di sale e pepe. Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake, versare il composto e livellarlo. Infornare in forno già caldo a 200° per 45 minuti. Lasciar intiepidire, sformare e tagliare a fette spesse.

Soufflé al Formaggio

Ingredienti

300 ml di Latte
5 Uova (3 Tuorli e 5 Albumi)
60 gr di Farina
60 gr di Burro
80 gr di Groviera grattugiato
80 gr di Parmigiano grattugiato
Noce Moscata, Sale e Pepe

Procedimento

Imburrare 6 stampini con del burro e cospargere con del parmigiano e porre in frigorifero. Fare una besciamella con la farina, il burro e il latte. Aggiustare con sale, pepe e noce moscata. Incorporare la groviera e il parmigiano. Trasferire il tutto in una ciotola e lasciare intiepidire. Aggiunger i tuorli uno alla volta e amalgamare bene. Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli all'altro composto facendo MOLTISSIMA ATTENZIONE a non smontarli. trasferire il composto negli stampini riempiendoli fino a 2/3. infornare a 190° per 20-25 minuti. Non aprire MAI il forno durante la cottura. Appena dorati sfornare e servire immediatamente. E' assolutamente normale che dopo 30 secondi i soufflé si siano sgonfiati ma niente paura...la ricetta è riuscita!!!!

Biscotti "da inzuppo"

Ingredienti

200 gr di Burro
200 gr di Zucchero
400 gr di Farina 00
1 Uovo e 1 Tuorlo
100 gr di Maizena (o Fecola di Patate)
50 ml di Panna fresca
1/2 bustina di Lievito per dolci
1 bustina di Vanillina
Sale q.b
Zuccherini Colorati q.b.

Procedimento

Lasciar ammorbidire il burro 15 minuti fuori dal frigo. Lavorarlo una volta ben morbido con lo zucchero, aggiungere le uova, la panna. Mescolare le farine con la vanillina e una presa di sale. Unire all'altro composto. Impastare bene fino a che l'impasto non sarà diventato omogeneo. Coprire con la pellicola trasparente e far indurire in frigo almeno un'ora. Stendere l'impasto tra 2 fogli di carta da forno con un mattarello fino a uno spessore di circa 1 centimetro. Creare biscotti con stampini a piacere. Decorare con zuccherini colorati a piacere e cuocere in forno già caldo (meglio se sulla griglia per avere una cottura omogenea anche nella paste sotto) a 180° per 15 minuti.

Penne agli Scampi

Ingredienti

350 gr di Penne rigate  (o Farfalle)
250 gr di Scampi surgelati (sono ottime anche le code di scampi)
1/2 bicchiere di Vino Bianco
4 cucchiai di passata di Pomodoro
1/4 di Cipolla
Basilico q.b.
Burro q.b.
Olio, Sale e Pepe

Procedimento

Rosolate la cipolla tritata finissima con una noce di burro e una girata d'olio (serve a non far bruciare il burro), sfumare con il vino. Unire gli scampi ben puliti, aggiungere la passata e il basilico. Aggiustare di sale e pepe. Far cuocere per non più di 5 minuti, saranno sufficienti. Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo frullare appena gli scampi tenendo da parte qualche cucchiaio per mantenere dei pezzi più grossi. Scolare la pasta al dente e far insaporire nella padella del sugo con un goccio di acqua di cottura e un filo d'olio. Servire completando con uno scampo intero e una macinata di pepe.

Biscottini salati al Parmigiano

Ingredienti

100 gr di Burro
100 gr di Farina
100 gr di Parmigiano grattugiato
1 Tuorlo
Sale e Pepe

Procedimento

Far ammorbidire il burro 15 minuti fuori dal frigo. Lavorarlo poi la farina e il parmigiano. Aggiungere sale e pepe. Impastare bene fino a che gli ingredienti non rimangono bene insieme. formare con l'impasto dei salsicciotti, coprirli di pellicola trasparente e farli indurire in frigo almeno 30 minuti. Tagliare i salsicciotti a fettine spesse mezzo centimetro. Disporre su carta da forno e spennellare con il tuorlo. Infornare a 180° per 10 minuti. Prima di staccarli dalla placca far raffreddare.

Idee per Tramezzini

Ingredienti

Pane morbido per tramezzini q.b.
Prosciutto cotto q.b
Mozzarella
Pasta d'Acciughe q.b.
Maionese q.b.

Procedimento

Tagliare con delle formine a piacere il pane, spalmare un pezzetto con moderata pasta d'acciughe, e l'altro con la maionese, farcire con il prosciutto e una fettina sottile di mozzarella fatta ben sgocciolare, chiudere a panino e schiacciare bene, Proseguire fino a esaurimento degli ingredienti.

Questa ricetta l'ho preparata durante le feste di Natale quindi tagliando il pane a stelline, di grandezze a scalare e disponendole sfalsate, ho ricreato dei piccoli alberi di Natale.

L'idea è carina ma è possibile sbizzarrirsi in tanti altri modi per tutte le occasioni