Tortelloni ripieni di Patate e Basilico con sugo di Cernia, Pistacchi e Bottarga di Muggine

Ingredienti:

250 gr di Farina 00
150 gr di Semola di Grano duro
5 Uova
6 Patate medie
200 gr di filetti di Cernia
Passata di pomodoro q.b.
Basilico q.b.
50 gr di Pistacchi
Bottarga di muggine
1 spicchio d'Aglio
Peperoncino q.b.
Vino bianco q.b.
Olio e Sale

Preparazione:

Mescolare le due farine, fare una fontana e unire 3 tuorli e 2 uova intere. Iniziare a impastare, aggiungere 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Quando l'impasto sarà perfettamente liscio, coprire con la pellicola e far riposare almeno mezz'ora in frigo.
Lessare le patate con la buccia dopo averle lavate bene. Poi schiacciarle, aggiungere il basilico tritato e aggiustare di sale.
Preparare il sugo di cernia facendo scaldare l'olio in una padella, aggiungere aglio e peperoncino tritati, appena soffriggono sfumare con poco vino bianco. Aggiungere la cernia e 4/5 cucchiai di passata di pomodoro. Lasciar cuocere una decina di minuti. Aggiustare di sale.
Stendere la pasta più finemente possibile, fare dei cerchi con la formina e aggiungere al centro un cucchiaino di ripieno di patate. Chiudere la pasta a mezzaluna (inumidire i bordi con un pò di acqua se necessario) e poi unire i bordi. Continuare fino a esaurire pasta e ripieno.
Lessare i ravioli per 3-4 minuti in abbondante acqua salata. Condire con il sugo di cernia. Impiattare e finire con pistacchi tritati e una abbondante grattugiata di bottarga di muggine.

Tortelloni ripieni di Patate e Basilico con Pesto Genovese, Acciughe del Cantabrico e Mandorle

Ingredienti:

250 gr di Farina 00
150 gr di Semola di grano duro
5 Uova
6 Patate
Basilico q.b.
Pasto genovese q,b,
20 Acciughe del Cantabrico (5 a testa)
Mandorle a lamelle
1 Limone
Olio e Sale

Preparazione:

Mescolare le due farine, fare una fontana e unire 3 tuorli e 2 uova intere. Iniziare a impastare, aggiungere 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Quando l'impasto sarà perfettamente liscio, coprire con la pellicola e far riposare almeno mezz'ora in frigo.
Lessare le patate con la buccia dopo averle lavate bene. Poi schiacciarle, aggiungere il basilico tritato e aggiustare di sale.
Stendere la pasta più finemente possibile, fare dei cerchi con la formina e aggiungere al centro un cucchiaino di ripieno di patate. Chiudere la pasta a mezzaluna (inumidire i bordi con un pò di acqua se necessario) e poi unire i bordi. Continuare fino a esaurire pasta e ripieno.
Lessare i ravioli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti. Condire a freddo (fuori dal fuoco) con il pesto. Impiattare e aggiungere le acciughe del Cantabrico e le mandorle e lamelle. Finire con una grattugiata di scorza di limone.

Gnocchetti di patate con Speck, Fiori di Zucchine e fonduta di Stracchino

Ingredienti:

500 gr di Gnocchetti di patate
200 gr di Speck
15 fiori di Zucca
100 gr di Stracchino
100 ml di Panna fresca
Olio e Pepe

Preparazione:

Tagliare lo speck a cubetti o a listarelle e far cuocere qualche minuto in una padella antiaderente appena unta.
Quando inizierà a diventare rosato, togliere dalla padella e, nella stessa, aggiungere i fiori di zucca (privati del pistillo e lavati) con un pochino di acqua. Appena appassiscono togliere dal fuoco e lasciare da parte.
Sempre nella stessa padella far sciogliere a fuoco basso lo stracchino insieme alla panna e una macinata di pepe nero. Frullare la fonduta con il minipimer per renderla omogenea.
Aggiungere lo speck e i fiori alla fonduta.
Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata e condirli fuori dal fuoco.

Riso Basmati con Verdurine dolci

Ingredienti:

300 gr di Riso Basmati
4 Zucchine
4 Carote
4 Porri
100 gr di Pisellini primavera
1 cucchiaino di Zucchero
Cipolla q.b.
Olio, Sale e Pepe

Preparazione:

Cuocere il riso basmati secondo le indicazioni sulla confezione.
Cuocere separatamente le zucchine, le carote e i porri con olio, sale e acqua quanto basta.
Cuocere i pisellini surgelati con un pochino di cipolla tritata, un pizzico di zucchero, olio e sale.
Condire il riso con olio.
Aggiungere le verdure, Regolare di sale e pepe.
Si può consumare sia caldo che freddo!

(Io ho decorato il piatto con germogli di bietola rosa e glassa di aceto balsamico)

Penne agli Scampi

Ingredienti

350 gr di Penne rigate  (o Farfalle)
250 gr di Scampi surgelati (sono ottime anche le code di scampi)
1/2 bicchiere di Vino Bianco
4 cucchiai di passata di Pomodoro
1/4 di Cipolla
Basilico q.b.
Burro q.b.
Olio, Sale e Pepe

Procedimento

Rosolate la cipolla tritata finissima con una noce di burro e una girata d'olio (serve a non far bruciare il burro), sfumare con il vino. Unire gli scampi ben puliti, aggiungere la passata e il basilico. Aggiustare di sale e pepe. Far cuocere per non più di 5 minuti, saranno sufficienti. Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo frullare appena gli scampi tenendo da parte qualche cucchiaio per mantenere dei pezzi più grossi. Scolare la pasta al dente e far insaporire nella padella del sugo con un goccio di acqua di cottura e un filo d'olio. Servire completando con uno scampo intero e una macinata di pepe.

Gnocchi ai due Peperoni

Ingredienti

vedi http://cucinamilk.blogspot.it/2012/05/giovedi-gnocchi.html per ingredienti e preparazione gnocchi.
5 Peperoni Gialli
200 gr di Ricotta
Olio, Sale e Pepe

Procedimento

Riscaldare il forno a 200° e una volta caldo disporre su carta da forno e infornare 3 peperoni interi. Far appassire bene in forno (ci vorrano 40 minuti buoni). Togliere dal forno e spellare. Frullare con il mixer a immersione le falde di peperone spellato con la ricotta,sale e pepe a piacere. Tagliare a pezzettini piccoli i restanti peperoni e far cuocere in una padella antiaderente con 2 cucchiai d'olio e, al massino, mezzo bicchiere d'acqua. Dovranno rimanere piuttosto croccanti per non ottenere sempre la stessa consistenza degli ingredienti nel piatto finale. Preparare gli gnocchi e cuocerli in abbondante acqua salata (cuocerne prima metà gnocchi e poi l'altra metà per eviatare che si attacchino). Scolarli in una ciotola e condirli con la cremina di peperoni e ricotta. Impiattare e finire il piatto con un cucchiaio di peperoni "croccanti".

Mezzemaniche Ripiene

Ingredienti:

300 gr Farina
4 Uova
300 gr Ricotta
100 gr Parmigiano grattugiato
150 gr Spinaci cotti
1 barattolo di Passata di Pomodoro
2 spicchi d'Aglio
Olio,Sale,Pepe e Noce Moscata

Preparazione:

Tritare gli spinaci nel mixer dopo averli asciugati in padella. Unirli in una ciotola alla ricotta,un uovo e al parmigiano. Aggiustare di sale,pepe e noce moscata. Far riposare mezz'ora fuori dal frigo. Preparare la pasta con la farina e le uova fino a che l'impasto non diventa omogeneo. Soffriggere l'aglio (privato del germe interno) con un pochino d'olio poi aggiungere la passata. Far rapprendere per circa 10 minuti. Stendere la pasta con la macchinetta. Mettere il ripieno nella sacca da pasticcere e distribuire il ripieno sulla pasta su tutta la lunghezza. Arrotolare la pasta con mezzo giro e sigillare bene. Cuocere la pasta e mantecare con la salsa di pomodoro e parmigiano.

Gnocchi in forno

Ingredienti:

500 gr di Gnocchi di Patate
1 cipolla
1/2 lt Passata di Pomodoro
4 fette di Provola
Scamorza affumicata q.b.
Parmigiano q.b.
Basilico
Olio

Preparazione:


Rosolare in padella la cipolla tritata finemente.Aggiungere la passata e il basilico e far rapprendere qualche minuto. Lessare gli gnocchi in acqua salata e scolarli abbastanza al dente. Condirli con la pomarola e versarli in una teglia. Aggiungere la provola, la scamorza tagliata a dadini e coprire di parmigiano. Finire con qualche foglia di basilico. Infornare a 200° a 20 minuti.

Crèpes in verde...pesto e prosciutto

Ingredienti:

200 gr Farina
1,2 lt Latte
3 Uova
120 gr Pesto (pronto)
60 gr Burro
200 gr Prosciutto Cotto (in 2 fette)
100 gr Fontina a dadini
50 gr Parmigiano
Sale e Noce Moscata

Preparazione:


Setacciare la farina in una ciotola formando una fontana. Al centro sgusciare le uova, versare il pesto e mescolare. Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per un'ora. Nel frattempo preparare la besciamella con 50 gr di farina, 40 gr di burro e 500 ml di latte.Finire con sale e noce moscata. Tagliare a striscioline il prosciutto cotto. Unire prosciutto e fontina alla besciamella. Conservare in frigo il ripieno. Ungere con poco burro una padellina antiaderente e farla scaldare. Con un mestolino versre l'impasto e inclinare la padella in modo da stenderlo in maniera uniforme. Fate dorare la crèpe e quando si stacca girarla e cuocere l'altro lato per qualche secondo. Fate crèpes fino a esaurimento del composto. Farcire le crèpes distribuendo il ripieno su una metà,ripiegare sopra e su metà mettere un altro pochino di ripeno e ripiegare ancora in modo che avrete ottenuto un triangolo a base tondeggiante. Systemarle in una pirofila, grattugiare una buona quantità di parmigiano e infornare a 180° per 15 minuti.

Giovedì..... Gnocchi!

Ingredienti:

(per 2 persone)

500 gr di Patate

200 gr di Farina

1 Uovo

Sale

Preparazione:

Lessare le patate,passare al passavedura o allo schiacciapatate. Salare e lasciarle raffreddare un pochino. Quando sono tiepide unire l'uovo e la farina setacciata poco per volta. Impastare bene fino a che le patate non sarannò di un colore omogeneo. Formare delle serpentine e tagliare. Cuocere gli gnocchi in acqua salata con 2-3 gocce d'olio. Scolare appena vengono a galla.

Per una versione più colorata unire all'impasto 2 cucchiai di spinaci lessati e passati al setaccio fine.

Cannelloni di Broccoli senza pasta

Ingredienti:

500 gr di Broccoli
200 gr Prosciutto Cotto (tagliato non troppo fine)
1 Mozzarella (da pizza)
500 ml Latte
40 gr Maizena
Sale, Pepe e Noce Moscata

Preparazione:


Tagliare i singoli "ciuffetti" di broccoli. Lesaare e scolare non troppo morbidi. Tagliare la mozzerella a fettina. Preparare la besciamella leggerissima portando ad ebollizione il latte con la maizena mescolando con una frusta continuamente. Aggiustare con sale,pepe e noce moscata. Disoporre 2-3 fettine di mozzarella a una estremità delle fette di prosciutto e 2 "ciuffetti" di broccoli. Arrotolare come se fosse un cannellone. Ripetere fino ad esaurimento degli ingredienti. Mettere i cannelloni in una teglia e coprirli con la besciamella. Infornare per 10-15 minuti a 200°.

Lasagne Vegetariane

Ingredienti:

Lasagne Sfogliavelo
2 Porri
6 Zucchine
4 Carote
1 mazzo di Asparagi
400 gr Crescenza (o Robiola)
Latte q.b.
Parmigiano q.b.
Sale,Pepe e Olio




Preparazione:

Lessare gli asparagi lasciandoli un pò duri. Tagliare e rosolare in padella con pò d'olio le altre verdure (ovviamente potete decidere anche di usare altre vedure come i peperoni e le melanzane). Mescolare la crescenza al latte fino a quando non avremo raggiunto la consistenza della besciamelle, aggiungere sale,pepe e parmigiano. Sporcare la teglia con la crema i iniziare a fare gli strati con la pasta,leverdure,la crema e il parmigiano fino ad esaurimento ingredienti. Finire l'ultimo strato con 4-5 gli asparagi lasciati interi. Infornare a 180° per 20-30 minuti.

Primi piatti per feste

Dovete organizzare una festa e cercate ricette di primi piatti da preparare in anticipo e in grandi quantità? Ecco per voi due idee diverse dalla solita lasagna al forno ma molto originali, golose e soprattutto MOLTO MOLTO più semplici e veloci!

Rigatoni con Salsiccia e Zafferano in forno

Ingredienti:

320 gr di Rigatoni
400 gr Salsiccia
2 Cipollotti
200 gr Besciamella (anche già pronta)
2 bustine di Zafferano
Prezzemolo tritato
Parmigiano Raggiano q.b.
Olio,Sale e Pepe

Preparazione:

Tagliare finemente i cipollotti e farli imbiondire in una padella con acqua e un filo d'olio. Spellare la salsiccia e farla a pezzettini con le mani. Quando l'acqua è tutta assorbita unire la salsiccia e far cuocere. Aggiungere poi il prezzemolo e salare. Mettere a cuocere la pasta e in un cucchiaio di acqua calda sciogliere lo zafferano. Unirlo alla besciamella. Scolare la pasta piuttosto al dente e condirla con salsiccia,pepe,parmigiano e un filo di olio. Trasferire il tutto in una teglia e coprirlo con la besciamella. Far gratinare  sotto il grill del forno a 220° per una decina di minuti.

N.b. Queste dosi sono indicativamente per 4 persone. Ovviamente se li dovete preparare per una festa con molte persone basta moltiplicare le dosi.

Ravioli al Gratin con Noci

Ingredienti:

500 gr di Ravioli Ricotta e Spinaci

200 gr Ricotta

60 gr Parmigiano Reggiano

200 ml Besciamella (anche già pronta)

100 gr di gherigli di Noce

4 cucchiai di Latte

Burro q.b.

Foglie di Salvia q.b.

Sale e Pepe

Preparazione:

Ammorbidire la ricotta con un cucchiaio di legno e lavorarla con un pizzico di sale,pepe, salvia tritata e 20 gr circa di parmigiano. Quando il tutto è omogeneo unire la besciamella e il latte e amalgamare bene. Cuocere i ravioli e scolarli bene al dente. Condire i ravioli con il composto di ricotta, i gherigli di noce spezzettati e trasferirli in una taglia imburrata. Cospargere con il restante parmigiano e infornare a 200° per 10-15 minuti Servire tiepidi.

A piacere,prima di infornare,cospargere i ravioli con il parmigiano unito a 2 cucchiai di pan grattato. Ciò renderà il piatto un pò più "croccante".

N.b. Le dosi di queste 2 ricette sono indicativamente per 4 persone. Ovviamente se le dovete preparare per una festa con molte persone basta moltiplicare le dosi.