Tortelloni ripieni di Patate e Basilico con Pesto Genovese, Acciughe del Cantabrico e Mandorle

Ingredienti:

250 gr di Farina 00
150 gr di Semola di grano duro
5 Uova
6 Patate
Basilico q.b.
Pasto genovese q,b,
20 Acciughe del Cantabrico (5 a testa)
Mandorle a lamelle
1 Limone
Olio e Sale

Preparazione:

Mescolare le due farine, fare una fontana e unire 3 tuorli e 2 uova intere. Iniziare a impastare, aggiungere 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Quando l'impasto sarà perfettamente liscio, coprire con la pellicola e far riposare almeno mezz'ora in frigo.
Lessare le patate con la buccia dopo averle lavate bene. Poi schiacciarle, aggiungere il basilico tritato e aggiustare di sale.
Stendere la pasta più finemente possibile, fare dei cerchi con la formina e aggiungere al centro un cucchiaino di ripieno di patate. Chiudere la pasta a mezzaluna (inumidire i bordi con un pò di acqua se necessario) e poi unire i bordi. Continuare fino a esaurire pasta e ripieno.
Lessare i ravioli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti. Condire a freddo (fuori dal fuoco) con il pesto. Impiattare e aggiungere le acciughe del Cantabrico e le mandorle e lamelle. Finire con una grattugiata di scorza di limone.

Pasta fritta ripiena di Patè di Fegatini toscani

Ingredienti:

500 gr Farina Forte

400 ml Acqua

50 gr Olio evo

10 gr Zucchero

10 gr Sale

15 gr Lievito di Birra fresco

Fegatini di pollo q.b.

Olio di Semi d'Arachide

Preparazione.

Sciogliere il lievito in un bicchiere d'acqua fredda con lo zucchero.

Impastare gli ingredienti (escluso il sale) nella planetaria o in un'ampia ciotola. Aggiungere il lievito e l'acqua restante. Dopo circa 10 minuti aggiungere il sale e impastare per altri 10 minuti fino a raggiungere un impasto liscio e morbido.

Stendere leggermente con le mani e mettere in frigorifero per 15 minuti.

Stendere l'impasto a circa 1 cm. Ricavare con il coppapasta dei cerchi, farcirli con un cucchiaino di fegatini e richiudere con un altro cerchio di pasta. 

Ritagliare la carta forno a quadrati leggermente più grandi della dimensione della pasta: questo passaggio è fondamentale per non toccare mai più l'impasto con le mani infatti al momento di friggere si immergerà la pasta direttamente con la carta da forno che si staccherà e che poi potrete togliere.

Disporre su una taglia e far lievitare senza nessuna copertura per un'ora/un'ora e mezzo in un luogo asciutto.

Friggere, come precedentemente spiegato, in olio di semi d'arachide caldissimo fino a doratura.

Scolare su carta assorbente, salare e servire ben caldi.

Mezzemaniche Ripiene

Ingredienti:

300 gr Farina
4 Uova
300 gr Ricotta
100 gr Parmigiano grattugiato
150 gr Spinaci cotti
1 barattolo di Passata di Pomodoro
2 spicchi d'Aglio
Olio,Sale,Pepe e Noce Moscata

Preparazione:

Tritare gli spinaci nel mixer dopo averli asciugati in padella. Unirli in una ciotola alla ricotta,un uovo e al parmigiano. Aggiustare di sale,pepe e noce moscata. Far riposare mezz'ora fuori dal frigo. Preparare la pasta con la farina e le uova fino a che l'impasto non diventa omogeneo. Soffriggere l'aglio (privato del germe interno) con un pochino d'olio poi aggiungere la passata. Far rapprendere per circa 10 minuti. Stendere la pasta con la macchinetta. Mettere il ripieno nella sacca da pasticcere e distribuire il ripieno sulla pasta su tutta la lunghezza. Arrotolare la pasta con mezzo giro e sigillare bene. Cuocere la pasta e mantecare con la salsa di pomodoro e parmigiano.