Tortelloni ripieni di Patate e Basilico con sugo di Cernia, Pistacchi e Bottarga di Muggine

Ingredienti:

250 gr di Farina 00
150 gr di Semola di Grano duro
5 Uova
6 Patate medie
200 gr di filetti di Cernia
Passata di pomodoro q.b.
Basilico q.b.
50 gr di Pistacchi
Bottarga di muggine
1 spicchio d'Aglio
Peperoncino q.b.
Vino bianco q.b.
Olio e Sale

Preparazione:

Mescolare le due farine, fare una fontana e unire 3 tuorli e 2 uova intere. Iniziare a impastare, aggiungere 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Quando l'impasto sarà perfettamente liscio, coprire con la pellicola e far riposare almeno mezz'ora in frigo.
Lessare le patate con la buccia dopo averle lavate bene. Poi schiacciarle, aggiungere il basilico tritato e aggiustare di sale.
Preparare il sugo di cernia facendo scaldare l'olio in una padella, aggiungere aglio e peperoncino tritati, appena soffriggono sfumare con poco vino bianco. Aggiungere la cernia e 4/5 cucchiai di passata di pomodoro. Lasciar cuocere una decina di minuti. Aggiustare di sale.
Stendere la pasta più finemente possibile, fare dei cerchi con la formina e aggiungere al centro un cucchiaino di ripieno di patate. Chiudere la pasta a mezzaluna (inumidire i bordi con un pò di acqua se necessario) e poi unire i bordi. Continuare fino a esaurire pasta e ripieno.
Lessare i ravioli per 3-4 minuti in abbondante acqua salata. Condire con il sugo di cernia. Impiattare e finire con pistacchi tritati e una abbondante grattugiata di bottarga di muggine.

Tortelloni ripieni di Patate e Basilico con Pesto Genovese, Acciughe del Cantabrico e Mandorle

Ingredienti:

250 gr di Farina 00
150 gr di Semola di grano duro
5 Uova
6 Patate
Basilico q.b.
Pasto genovese q,b,
20 Acciughe del Cantabrico (5 a testa)
Mandorle a lamelle
1 Limone
Olio e Sale

Preparazione:

Mescolare le due farine, fare una fontana e unire 3 tuorli e 2 uova intere. Iniziare a impastare, aggiungere 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Quando l'impasto sarà perfettamente liscio, coprire con la pellicola e far riposare almeno mezz'ora in frigo.
Lessare le patate con la buccia dopo averle lavate bene. Poi schiacciarle, aggiungere il basilico tritato e aggiustare di sale.
Stendere la pasta più finemente possibile, fare dei cerchi con la formina e aggiungere al centro un cucchiaino di ripieno di patate. Chiudere la pasta a mezzaluna (inumidire i bordi con un pò di acqua se necessario) e poi unire i bordi. Continuare fino a esaurire pasta e ripieno.
Lessare i ravioli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti. Condire a freddo (fuori dal fuoco) con il pesto. Impiattare e aggiungere le acciughe del Cantabrico e le mandorle e lamelle. Finire con una grattugiata di scorza di limone.

Mezzemaniche Ripiene

Ingredienti:

300 gr Farina
4 Uova
300 gr Ricotta
100 gr Parmigiano grattugiato
150 gr Spinaci cotti
1 barattolo di Passata di Pomodoro
2 spicchi d'Aglio
Olio,Sale,Pepe e Noce Moscata

Preparazione:

Tritare gli spinaci nel mixer dopo averli asciugati in padella. Unirli in una ciotola alla ricotta,un uovo e al parmigiano. Aggiustare di sale,pepe e noce moscata. Far riposare mezz'ora fuori dal frigo. Preparare la pasta con la farina e le uova fino a che l'impasto non diventa omogeneo. Soffriggere l'aglio (privato del germe interno) con un pochino d'olio poi aggiungere la passata. Far rapprendere per circa 10 minuti. Stendere la pasta con la macchinetta. Mettere il ripieno nella sacca da pasticcere e distribuire il ripieno sulla pasta su tutta la lunghezza. Arrotolare la pasta con mezzo giro e sigillare bene. Cuocere la pasta e mantecare con la salsa di pomodoro e parmigiano.

Pici all'Aglione

Ingredienti per la Pasta:

300 gr Farina 00
150 ml Acqua tiepida
1 cucchiaio di Olio d'Oliva
Farina di Grano Duro q.b.
Sale

Ingredienti per l'Aglione:

5 spicchi d'Aglio
1 barattolo grande di Pomodori Pelati
2 Peperoncini
Olio e Sale


Preparazione:

Per fare la pasta unire l'acqua con olio e sale alla farina fino a far diventare l'impasto liscio ed elastico. Lasciar riposare per mezz'ora. I pici sono una specia si grossi spaghetti fatti a mano. Per farli bisogna fare delle serpentine lunghe,sottili e uniformi. Cospargere con la farina di grano duro per non farli attaccare tra loro mentre li fate. Preparare la salsa tritando l'aglio e facendolo rosolare con l'olio (senza farlo bruciare!!!). Aggiungere i pelati (o 5 pomodori maturi). Far cuocere per 15 minuti con i peperoncini. Bollire i pici in acqua salata, condire con la salsa e servire con pecorino grattugiato.