Tortelloni ripieni di Patate e Basilico con Pesto Genovese, Acciughe del Cantabrico e Mandorle

Ingredienti:

250 gr di Farina 00
150 gr di Semola di grano duro
5 Uova
6 Patate
Basilico q.b.
Pasto genovese q,b,
20 Acciughe del Cantabrico (5 a testa)
Mandorle a lamelle
1 Limone
Olio e Sale

Preparazione:

Mescolare le due farine, fare una fontana e unire 3 tuorli e 2 uova intere. Iniziare a impastare, aggiungere 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Quando l'impasto sarà perfettamente liscio, coprire con la pellicola e far riposare almeno mezz'ora in frigo.
Lessare le patate con la buccia dopo averle lavate bene. Poi schiacciarle, aggiungere il basilico tritato e aggiustare di sale.
Stendere la pasta più finemente possibile, fare dei cerchi con la formina e aggiungere al centro un cucchiaino di ripieno di patate. Chiudere la pasta a mezzaluna (inumidire i bordi con un pò di acqua se necessario) e poi unire i bordi. Continuare fino a esaurire pasta e ripieno.
Lessare i ravioli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti. Condire a freddo (fuori dal fuoco) con il pesto. Impiattare e aggiungere le acciughe del Cantabrico e le mandorle e lamelle. Finire con una grattugiata di scorza di limone.

Gnocchi di ceci e patate alle cozze

Ingredienti:


500 gr di Patate
500 gr di Ceci (già lessati)
180 gr di Farina (+ quella necessaria per lavorare gli gnocchi)
1 Uovo
1 kg di Cozze
1 spicchio d'Aglio
1 Peperoncino
Vino Bianco q.b.
Passata di Pomodoro q.b.
Prezzemolo
Olio, sale e pepe


Procedimento:


Lessare le patate senza pelarle (o meglio, pelarle, avvolgerle nella carte d'alluminio e infornare a 180° per 40 minuti). Passarle allo schiacciapatate insieme ai ceci. Salare e pepare il composto. Aggiungere 180 gr di farina e 1 uovo. Formare un impasto liscio.
In un'ampia padella far rosolare uno spicchio d'aglio con olio e peperoncino. Aggiungere le cozze (precedentemente lavate e private del filamento interno). Sfumare con il vino bianco e coprire fino a che le cozze non saranno tutte aperte. Eliminare gran parte dei gusci e filtrare il liquido ottenuto. Aggiungere la passata di pomodoro ad una parte del liquido delle cozze. La parte restante si può buttare. Fare gli gnocchi formando delle palline tutte della stessa dimensione (poco più grandi di un cece).
Lessare gli gnocchi in acqua non salata (il sugo di pomodoro fatto con l'acqua delle cozze sarà già molto salato), attendere 2 minuti dal momento in cui vengono a galla. Condire gli gnocchi nella salsa, aggiungere le cozze sgusciate e non . Servire con una spolverata di prezzemolo tritato molto finemente.

Paccheri gialli allo spada

Ingredienti
400 gr di Paccheri
350/400 gr di Pesce Spada (anche congelato a fette spesse)
2 Scalogni
1 Limone
1 bustina di Zafferano
Vino bianco q.b.
Olio, Sale e Pepe

Preparazione

Spremere metà limone e mettere in infusione nel succo lo zafferano. Lavare le fette di pesce, pulire dalla pelle e tagliare a cubetti. Pulire e tritare gli scalogni. Far appassire con 4 cucchiai d'olio e 4 d'acqua. Unire il pesce spada,salare leggermente e far dorare. Sfumare con il vino bianco e poi con il succo di limone allo zafferano. Far ridurre a fuoco vivo. Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Scolare piuttosto al dente tenendo da parte un pò di acqua di cottura. Far risottare la pasta nella padella con il sugo aggiungendo un pò di acqua di per completare la cottura. Servire con una macinata abbondante di pepe.