Millefoglie di Pane Guttiau e Spuma di Mortadella

Ingredienti:

4 Sfoglie di Pane Guttiau (o Carasau)
1 etto e mezzo di Mortadella
40 gr di Ricotta
Pepe


Procedimento:

Se non avete trovato il pane Guttiau, salare e oliare leggermente il pane Carasau e far tostare in forno qualche minuto.
Preparare la spuma di mortadella tritando nel mixer tritatutto la mortadella insieme alla ricotta molto finemente. Aggiustare con poco pepe.
Comporre il piatto alternando la spuma alle sfoglie di pane.

Tagliere d'Autunno: pera,crescenza e crudo - pecorino, noci e miele

Ingredienti:

1 Pera Williams (matura)
100 gr di Prosciutto crudo
50 gr di Crescenza
200 gr di Pecorino Toscano di Pienza
100 gr di Gherigli di Noce
Miele Millefiori q.b.

Procedimento:

Tagliare a fettine sottili la pera tagliando via la parte dura del torsolo, spalmare con la crescenza e arrotolare il crudo intorno.
Tagliare a fettine spesse il pecorino, adagiare sopra il gheriglio di noce. Scaldare leggermente il miele in microonde per renderlo più fluido e passare a filo sul pecorino con le noci.

Palline di ricotta e pistacchi nel lardo con briciole di pane alla curcuma

Ingredienti:

100 gr di Ricotta
100 gr di Pistacchi
10 fettine di Lardo di Colonnata
Pane casalingo
Curcuma q.b.
Olio, Sale e Pepe

Procedimento:

Mescolare la ricotta con i pistacchi tritati, aggiustare di sale e pepe. Far riposare in frigo Tritare al mixer la mollica del pane e far saltare in una padellina antiaderente con dell'olio e della curcuma. Far cuocere fino a quando il pane sarà diventato croccante. Formare delle palline di ricotta e avvolgerle in mezza fetta di lardo. disporre le palline su un piatto da portata. Spolverizzare con il pane e una macinata di pepe.