Pesce Spada in pastella

Ingredienti:

200 gr Pesce Spada
1 Uovo
60 gr Farina
Olio di semi q.b. per friggere
Olio,Sale e Pepe

Preparazione:

Tagliare a cubettini il pesce spada e farlo scottare 5 minuti in padella con un cucchiaio di olio,sale e pepe. Mettere l'olio a scaldare. Preparare la pastella con l'uovo, la farina e un pochino d'acqua. Aggiungere il pesce spada alla pastella. Quando l'olio è ben caldo con un cucchiaio prendere la pastella con il pesce e farla scivolare nell'olio. Friggere poche alla volta. Salare. Servire calde.

Cozze gratinate

Ingredienti:
1 kg di Cozze
80 gr mollica di Pane raffermo
50 gr Parmigiano grattugiato
3 spicchi d'Aglio
1 Peperoncino
Prezzemolo tritato q.b.
Vino bianco
Olio e Pepe

Preparazione:


Iniziare pulendo accuratamente le cozze, raschiandole e togliendo il bisso tirando con un coltellino. Quando le cozze saranno pulite, metterle in un tegame con uno spicchio d’aglio, un cucchiaio di prezzemolo tritato, il peperoncino rosso privato dei semi e il vino bianco. Coprire con un coperchio e far aprire le cozze a fuoco vivace. Scolare le cozze e filtrare il liquido di cottura con un colino a maglie strette. In una ciotola porre la mollica di pane triturata, il parmigiano grattugiato, due cucchiai di prezzemolo tritato e l’olio extravergine di oliva. Amalgamare il tutto e aggiungendo il liquido di cottura delle cozze fino a che il composto diventerà cremoso, né troppo asciutto, né troppo liquido. Pepare a piacere. Privare le cozze del guscio a cui non è attaccato il mollusco e riempire il guscio con il mollusco con il composto precedentemente preparato. Mettere quindi le cozze su una teglia coperta da carta da forno e irrorarle con dell'olio extravergine di oliva. Infornare infine in forno già caldo (200 °C) in modalità grill per circa 10 minuti, fino a quando le cozze si saranno ben gratinate. Servire le cozze gratinate calde!

Grissini di sfoglia

Ingredienti:

1 rotolo di Pasta Sfoglia (rettangolare,già pronta)
1 tubetto di Pasta d'Acciughe
1 Uovo

Preparazione:

Stendere la pasta d'acciughe su una metà della sfoglia. Ripiegare in 2 sul ripieno e sigillare. Con una rotella tagliare a striscioline. Rivestire una placca da forno con la carta da forno e adagiare le striscioline facendo fare loro un giro. Spennellare con un uovo sbattuto e infornare per 15-20 minuti a 180°(fino a che non diventano dorati sopra e sotto).

Conchiglie Ripiene

 Ingredienti:

100 gr Gamberetti sgusciati
100 gr Totani
1 filetto di Cernia (o Branzino)
1 trancio di Salmone
1 spicchio d'Aglio
Besciamella q.b.
Olio,Sale e Peperoncino


Preparazione:

Cuocere in forno preriscaldato a 180° il filetto di cernia e il francio di salmone. Sbollentare i gamberetti per 30 secondi in acqua bollente.Tritare 2 secondi nel mixer i gamberetti e i totani in modo che rimangano i pezzettini. Fare soffriggere in una padella l'aglio tritato finemente e privato del germe interno con olio e peperoncino (a piacere). Aggiungere totani,gamberetti,cernia e salmone. Far insaporire per una decina di minuti. Trasferire il tutto in una ciotola e aggiungere un cucchiaio alla volta la basciamella fino la raggiungere giusta densità del ripieno. Non esiste una quantità precisa di besciamella, dipende dai gusti.Da ricordare che più ne mettete più ciprirete il gusto del pesce. Ripempire le conchiglie (per far venire una crosticina spolverizzare con del pangrattato) e infornare a 180° per 10-15 minuti. Servire caldo.

Flan di Zucchine

Ingredienti:

450 gr Zucchine
2 cucchiai di Philadelphia
1 dl Panna fresca
1 Scalogno
3 Uova
30 gr Grana Padano
Burro q.b.
Olio,Sale e Pepe

Preparazione:


Lessare le zucchine e scolatele con mestolo forato. Fate stufare lo scalogno tritato con cucchiaio d'olio. tenete da parte 2-3 zucchine per la decorazione. Frullare le zucchine e unire philadephia,uova,panna e grana. Aggiustare di sale e pepe. Otterrete una crema omogenea. Imburrare gli stampini e riempiteli con la crema. Sistemarli in una pirofila riempita con acqua calda fino a coprire per 3 quarti. Cuocere in forno a 160° per 20 minuti. Controllare la cuttura con uno stuzzicadenti, se quando lo togliete risulta pulito i flan sono cotti. Sfornate, lasciate riposare per 5 minuti poi rovesciarli sui piatti e guarnirli con le zucchine tagliate a rondelle.