Croquembouche

Ingredienti:

40 Bignè
500 ml Latte Intero
6 Tuorli d'Uovo
1 bustina di Vanillina
1 Limone (scorza)
350 gi di Zucchero Semolato
50 gr di Farina 00
200 ml di Panna


Procedimento:

Preparare i bignè con la ricetta che potete trovare a questo link: -----------------------.
Preparare la crema pasticcera sbattendo i tuorli con 120 gr di zucchero semolato fino a raggiungere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la vanillina,la scorza grattugiata di un limone e la farina, mescolare. Aggiungere il latte e mettere sul fuoco sempre mescolando fino ad arrivare ad ebollizione. Far raffreddare completamente in frigo coprendo la crema con la pellicola posta a contatto diretto con la crema stessa.
Montare la panna ben fredda con 30 gr di zucchero. Incorporare la panna alla crema pasticcera fredda amalgamando dal basso verso l'alto.
Fare un taglietto sotto ogni bignè, riempire con la crema chantilly una sacca da pasticcere e farcire i bignè.
Preparare il caramello con lo zucchero restante (200 gr) ed un pochino d'acqua. Cuocere a fuoco basso senza mai mescolare con strumenti d'acciaio. Una volta carammelato lo zucchero, spengere il fuoco e far raffreddare il caramello per qualche minuto in modo che questo si addensi un pò.
Facendo molta attenzione a non bruciarsi immergere ad uno ad uno i bignè nel caramello e formare una piramide. Con una forchetta formare dei fili di caramello per "racchiudere" la piramide di bignè.


CURIOSITA'

Il nome CROQUEMBOUCHE deriva dal fatto che questi bignè, una volta che vengono morsi, devono fare "croc" in "bouche" (=bocca). Il suono "croc" è dato dal contrasto tra il caramello croccante e la morbidezza del bignè ripieno.

Mister Profiterol

Ingredienti

50 Bignè pronti (meglio se presi in pasticceria)
6 Uova
600 ml Panna
150 gr Zucchero
1 bustina di Vanillina
500 ml Latte intero
300 ml Cioccolato Fondente
Granella di Nocciole

Preparazione

Preparare la crema pasticcera per riempire i bignè. Montare 6 tuorli con lo zucchero in modo che diventi un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la vanillina e il latte. Porre sul fuoco e mescolare con una frusta continuamente fino a che la crema non si sarà addensata. Far raffreddare. Montare 250 ml di panna ben fredda e incorporarla alla crema pasticcera facendo attenzione a non smontarla (mescolare sempre dal basso verso l'alto!!!!). Mettere la crema in una tasca da pasticcere e con la bocchetta lunga e stretta fare un foro sotto i bignè e riempirli bene. Preparare poi la glassa al cioccolato portando a ebollizione la panna rimasta con il cioccolato fondente. Una volta pronta mettere in frigo fino a quando non si sarà addensata un pò. Glassare un bignè alla volta aiutandosi con 2 forchette. Completare con la granella di nocciole. Mettere in frigo fino al momento di servire!