Lemon Merengue Pie nel bicchiere

Ingredienti:

3 Uova

60 gr di Zucchero + quello necessario per la meringa

250 ml di Latte

120 gr di Farina 00

60 gr di Burro

60 gr di Zucchero di Canna

1 Limone

1 bustina di Vanillina

Preparazione:

Preparare le crema pasticcera montando 3 tuorli (tenere gli albumi per fare poi la meringa) con 60 gr di zucchero, appena il composto sarà diventato spumoso aggiungere il succo di un limone e la sua scorza, aggiungere 20 gr di farina. Mettere il latte a bollire e, ad ebollizione raggiunta, versare nel composto d'uovo. Mescolare continuamente con una frusta e porre sul fuoco basso fino a che la crema sarà diventata densa.

Preparare adesso il crumble mescolando con le punte delle dita la farina restante, lo zucchero di canna e il burro freddo tagliato a tocchetto fino a ricavare delle briciole. Disporre su carta da forno e infornare a 180° per 15/20 minuti.Far raffreddare.

Per la meringa pesare gli albumi tenuti da parte e pesare la stessa quantità di zucchero. Sciogliere lo zucchero con un cucchiaio d'acqua. Quando la temperatura dello sciroppo di zucchero, misurata con il termometro, raggiunge i 110° iniziare a montare gli albumi con la frusta elettrica (o meglio, in planetaria). Quando la temperatura dello sciroppo avrà raggiunto i 118° togliere dal fuoco e aggiungere a filo sugli albumi continuando a montare fino al raffreddamento della meringa ormai soda e stabile.

Comporre il dessert posizionando sul fondo del bicchiere il crumble, la crema pasticcera al limone e infine la meringa con una sacca da pasticcere, Finire caramellizzando la meringa con il cannello .

Croquembouche

Ingredienti:

40 Bignè
500 ml Latte Intero
6 Tuorli d'Uovo
1 bustina di Vanillina
1 Limone (scorza)
350 gi di Zucchero Semolato
50 gr di Farina 00
200 ml di Panna


Procedimento:

Preparare i bignè con la ricetta che potete trovare a questo link: -----------------------.
Preparare la crema pasticcera sbattendo i tuorli con 120 gr di zucchero semolato fino a raggiungere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la vanillina,la scorza grattugiata di un limone e la farina, mescolare. Aggiungere il latte e mettere sul fuoco sempre mescolando fino ad arrivare ad ebollizione. Far raffreddare completamente in frigo coprendo la crema con la pellicola posta a contatto diretto con la crema stessa.
Montare la panna ben fredda con 30 gr di zucchero. Incorporare la panna alla crema pasticcera fredda amalgamando dal basso verso l'alto.
Fare un taglietto sotto ogni bignè, riempire con la crema chantilly una sacca da pasticcere e farcire i bignè.
Preparare il caramello con lo zucchero restante (200 gr) ed un pochino d'acqua. Cuocere a fuoco basso senza mai mescolare con strumenti d'acciaio. Una volta carammelato lo zucchero, spengere il fuoco e far raffreddare il caramello per qualche minuto in modo che questo si addensi un pò.
Facendo molta attenzione a non bruciarsi immergere ad uno ad uno i bignè nel caramello e formare una piramide. Con una forchetta formare dei fili di caramello per "racchiudere" la piramide di bignè.


CURIOSITA'

Il nome CROQUEMBOUCHE deriva dal fatto che questi bignè, una volta che vengono morsi, devono fare "croc" in "bouche" (=bocca). Il suono "croc" è dato dal contrasto tra il caramello croccante e la morbidezza del bignè ripieno.

Crostata con crema al cioccolato e pistacchi

Ingredienti:

550 gr Farina 00

500 ml Latte Intero

250 gr Burro

140 gr Zucchero semolato

200 gr Zucchero a Velo

9 Uova

100 gr Cioccolato Fondente

150 gr Pistacchi

2 bustine di Vanillina

Sale 

Procedimento:

Per preparare la pasta frolla setacciare la farina, aggiungere il sale, una bustina di vanillina e il burro a temperatura ambiente. Iniziare ad impastare fino a quando l'impasto non sarà diventato "sabbioso" (Attenzione!!! Se si oltrepassa il punto di sabbiatura la pasta non è più utilizzabile per la frolla). Aggiungere 2 tuorli e 1 uovo intero, lo zucchero a velo e impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Non lavorare troppo altrimenti il burro della pasta si scalda troppo e la pasta non verrà. Mettere l'impasto a riposare nel frigo per un'ora avvolto nella pellicola. 

Per la crema pasticcera sbattere in una casseruola 6 tuorli con lo zucchero semolato fino ad ottenere una crema spumosa e omogenea. Aggiungere la farina e la bustina di vanillina poi mescolare. Aggiungere il latte e porre su fuoco basso. Mescolare continuamente con una frusta fino a quando la crema non farà delle bolle. Aggiungere ora il cioccolato fondente spezzettato finemente e amalgamare. Trasferire la crema in una ciotola e coprire a contatto la superficie della crema con la pellicola. Far raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero.

Stendere la pasta frolla tra 2 fogli di carta da forno fino ad uno spessore di mezzo centimetro. Trasferire la pasta stesa in una tortiera foderata da carta da forno. Coprire con l'altro foglio con cui è stata stesa, riempire con legumi secchi e infornare in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Togliere la carta forno con i legumi e rimettere in forno 5-10 minuti per far colorire la pasta. Una volta che il guscio di pasta frolla sarà freddo riempire con la crema pasticcera al cioccolato e cospargere con i pistacchi (interi o tritati a piacere). Finire con zucchero a velo.

Rotolo alla Marmellata di Fragole

Ingredienti:

4 Uova
120 gr Zucchero
120 gr Farina
1 bustina di Vanillina
1 barattolo di Marmellata di Fragole
Sale
Zuccherini colorati per decorare

Preparazione:

Montare gli albumi con un pizzico di sale. Sbattere i tuorli con lo zucchero. Incoprporare aggiungendo la vanillina e la farina setacciata con un colino. Amalgamare bene mescolando dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontare gli albumi.Versare sulla placca da forno rivestita da carta da forno. Livellare e infornare per circa 15 minuti a 180°. Trasferire il pan di spagna ottenuto su un canovaccio spolverizzato con dello zucchero.Arrotolarlo e farlo raffreddare. Una volta freddo srotolarlo e farcire con la marmellata (lasciandone da parte 2 cucchiai. Arrotolare di nuovo. Con la marmellata rimasta spennellare il rotolo e decorare con gli zuccherini colorati.

Questa ricetta è ottima per i compleanni dei bambini.

Per una cena con amici invece si possono fare tantissime varianti "più serie" per esempio farcendo con panna e fragole o nutella o crema chantilly oppure per un pan di spagna al cacao aggiungere un cucchiaio di cacao in polvere all'impasto.

Torta Brulée

Ingredienti:

1 rotolo Pasta Frolla (pronta)
4 Uova
500 ml Panna Fresca
80 gr Zucchero
a piacere un barattolino di Nutella

Preparazione:

Sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere la panna. Foderare una teglia con la carta forno e la frolla. Bucherellare il fondo con una forchetta (stendere uno strato di nutella) e versare la panna. Infornare a 180° per 45 minuti.

Ciocco-Ricca

Ingredienti:

180 gr Cioccolato Fondente
80 gr Burro
130 gr Zucchero
6 Uova
100 gr Farina
1 bustina Lievito per Dolci
200 gr Mascarpone
100 gr Nutella
Zucchero a velo
Sale

Preparazione:

Sciogliere il cioccolato fondente in microonde o in un pentolino con un goccio di acqua. Unire il burro. Spegnere il fuoco, aggiungere zucchero e tuorli. Mescolare bene con la frusta. A parte montare gli albumi con un pizzivo di sale. Incorporare i bianchi al cioccolato mescolando con una spatola dall'alto verso il basso per non smontare il tutto. Aggiungere la farina setacciata, a cui era stato unito precedentemente il lievito. Versare il composto direttamente sulla placca del forno rivestita da carta da forno e livellare. Cuocere a 170° per 20-30 minuti circa.Per la farcia unire il mascarpone alla nutella. Una volta cotta la torta,farla raffreddare e tagliarla in 2 parti. Farcire la torta con la farcia preparata e coprire con l'altra metà. Rifilare i bordi con un coltello. Coprire con zucchero a velo.

Bavarese allo Yogurt con salsa di fragole

Ingredienti:

250 gr Yogurt Bianco
250 gr Panna Fresca
50 gr Zucchero a Velo
2 Fogli di Colla di Pesce
1 Tazzina di Latte
500 gr Fragole
3 cucchiai di Zucchero


Peparazione:

Per la salsa di accompagnamento in una casseruola sciogliere le fragole con lo zucchero e un goccio d'acqua. Una volta pronta farli raffreddare in una ciotola (per non avere i pezzettini di fragola frullare con il minipimer). Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Scaldare il latte senza portarlo ad ebollizione. Sciogliere la colla strizzata nel latte. Mescolare lo yougurt allo zucchero a velo e unire il latte. Montare la panna. Incorporare la panna allo yogurt. Trasferire tutto in uno stampo e mettere in frigo per 3 ore almeno. Sformare la bavarese e servire coperta dalla salsa.

Stecco Millerighe

Ingredienti:

150 gr Yogurt Bianco Magro
150 gr Yogurt alla Frutta
250 ml Panna Fresca
2 cucchiai di Zucchero a Velo

Preparazione:

Raffreddare precedentemente una ciotola in frigorifero e montarvi la panna ben soda. Unire lo zucchero a velo. Dividete la panna in 2 parti. Ad una parte aggiungere lo yogurt bianco e all'altra lo yogurt alla frutta (io ho usato yogurt alla fragola) amalgamando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare la panna . Versare i composti in bicchieri di plastica altenando i gusti. In ciascun bicchiere infilare un cucchiaio di plastica (che farà da stecco). Far rassodare i ghiaccioli in freezer per un paio d'ore. Al momento di servirli sformateli dai bicchieri scaldandoli per qualche istante tra le mani.