Semifreddo al Croccantino

Ingredienti

300 ml di Panna fresca
100 gr Noci
3 Uova
180 gr Zucchero
1 bustina di Vanillina
200 gr Cioccolato Bianco
1 cucchiaino di liquore a scelta (tipo nocino, rum, whisky)

Preparazione

Tritare grossolanamente le noci lasciando interi 4-5 gherigli. Mettere 80 gr di zucchero in un pentolino, aggiungere un pochino d'acqua e far cuocere a fuoco basso fino a che lo zucchero non sarà caramellato. Unire le noci e mescolare. Versare su una placca rivestita da carta da forno. Pareggiare con una spatola e lasciar raffreddare. Tritare poi il croccante (con un coltello a lama liscia) ottenuto e lasciare da parte. Tritare nel mixer il cioccolato bianco riducendolo un pezzettini molto piccoli e mettere in frigo per evitare che si sciolga. Montare in un pentolino 2 tuorli,un uovo intero con 50 gr di zucchero. Unire la vanillina e il liquore. Cuocere a bagnomaria continuando a sbattere fino a ottenere una crema spumosa. Aggiungere il cioccolato bianco a sbattere ancora fino a che non si sarà sciolto. Togliere dal fuoco il pentolino, trasferire il composto in una ciotola per raffreddarlo. Montare la panna ben fredda. Unire il croccante alla crema e poi incorporare la panna mescolando dal basso verso l'alto. Rivestire uno stampo da plum-cake con la pellicola.Versare il coposto e far raffeddare una notte in freezer. Sformare il semifreddo e servire con i gherigli caramellati.

Rotolo alla Marmellata di Fragole

Ingredienti:

4 Uova
120 gr Zucchero
120 gr Farina
1 bustina di Vanillina
1 barattolo di Marmellata di Fragole
Sale
Zuccherini colorati per decorare

Preparazione:

Montare gli albumi con un pizzico di sale. Sbattere i tuorli con lo zucchero. Incoprporare aggiungendo la vanillina e la farina setacciata con un colino. Amalgamare bene mescolando dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontare gli albumi.Versare sulla placca da forno rivestita da carta da forno. Livellare e infornare per circa 15 minuti a 180°. Trasferire il pan di spagna ottenuto su un canovaccio spolverizzato con dello zucchero.Arrotolarlo e farlo raffreddare. Una volta freddo srotolarlo e farcire con la marmellata (lasciandone da parte 2 cucchiai. Arrotolare di nuovo. Con la marmellata rimasta spennellare il rotolo e decorare con gli zuccherini colorati.

Questa ricetta è ottima per i compleanni dei bambini.

Per una cena con amici invece si possono fare tantissime varianti "più serie" per esempio farcendo con panna e fragole o nutella o crema chantilly oppure per un pan di spagna al cacao aggiungere un cucchiaio di cacao in polvere all'impasto.

Ciocco-Ricca

Ingredienti:

180 gr Cioccolato Fondente
80 gr Burro
130 gr Zucchero
6 Uova
100 gr Farina
1 bustina Lievito per Dolci
200 gr Mascarpone
100 gr Nutella
Zucchero a velo
Sale

Preparazione:

Sciogliere il cioccolato fondente in microonde o in un pentolino con un goccio di acqua. Unire il burro. Spegnere il fuoco, aggiungere zucchero e tuorli. Mescolare bene con la frusta. A parte montare gli albumi con un pizzivo di sale. Incorporare i bianchi al cioccolato mescolando con una spatola dall'alto verso il basso per non smontare il tutto. Aggiungere la farina setacciata, a cui era stato unito precedentemente il lievito. Versare il composto direttamente sulla placca del forno rivestita da carta da forno e livellare. Cuocere a 170° per 20-30 minuti circa.Per la farcia unire il mascarpone alla nutella. Una volta cotta la torta,farla raffreddare e tagliarla in 2 parti. Farcire la torta con la farcia preparata e coprire con l'altra metà. Rifilare i bordi con un coltello. Coprire con zucchero a velo.