Tortelloni ripieni di calamari in guazzetto di vongole veraci

Ingredienti:

150 gr Farina 00
50 gr Semola di grano duro rimacinata
2 Uova
300-400 gr di Calamari freschi
1 kg di Vongole Veraci
Passata di Pomodoro q.b.
Vino Bianco q.b.
3 spicchi d'Aglio
Peperoncino
Olio, Sale e Pepe









Procedimento:

Innanzitutto mettere a spurgare le vongole in acqua fredda e sale grosso. Preparare la pasta fresca per i ravioli mescolando le 2 farine e disponendole a fontana, spaccare al centro le uova, aggiungere 2 cucchiai di olio evo e sale. Impastare fino a quando il composto non risulterà molto liscio. Avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare in frigo. Nel frattempo preparare il ripieno: in una padella scaldare un fino l'olio con uno spicchio d'aglio sbucciato intero e un pizzico di peperoncino, aggiungere i calamari tagliati a rondelle e sfumare con il vino bianco. Una volta sfumato il vino, aggiungere qualche cucchiaio di passata di pomodoro per legare il sugo. Far cuocere il sugo fino a quando non sarà ben ritirato, in quanto dovrà fare da ripieno. Tritare, non troppo finemente, i calamari. Far raffreddare bene. Adesso preparare il guazzetto di vongole: in un'ampia padella scaldare olio con 2 spicchi d'aglio sbucciati interi e del peperoncino, aggiungere le vongole spurgate, sfumare con vino bianco e coprire. Far cuocere a fuoco medio fino a quando le vongole non si saranno aperte tutte. Stendere molto finemente la pasta, tagliare dei quadrati e disporre al centro una grossa "noce" di ripieno. Richiudere a triangolo e girare intorno ad un dito gli angoli opposti formando la classica forma del tortellone. Cuocere i tortelloni per 3 minuti in acqua bollente NON salata. Scolare i tortelloni direttamente nella padella delle vongole e far insaporire nel guazzetto per un altro minuto. Servire i tortelloni con i brodo delle vongole, un filo d'olio a crudo e una spolverata di pepe.

Preparare anche delle fette di pane casalingo tostato per finire il brodo delle vongole!!!

Ravioli di pesce

Ingredienti

300 gr Farina 00
4 Uova
350 gr Gamberetti
3 Branzini medi o 4 piccoli
10 Gamberoni
Prezzemolo
Basilico
Passata di pomodoro q.b.
1 spicchio d'Aglio
1 cucchiaino di Maizena
Vino bianco q.b.
Olio, Sale, Peperoncino, Pepe

Preparazione




Preparare prima di tutto il ripieno. Far cuocere i branzini in forno (non sotto sale) per circa 15 minuti in modo che si possano facilmente pulire. In una padella con appena un goccio d'olio far cuocere i gamberetti (non devono diventare duri!!!!). Salare,pepare e aggiungere mezzo peperoncino. Tritare nel mixer il branzino (privato di testa,pelle e TUTTE le lische) e abbondante prezzemolo. Tritare al coltello i gamberetti in modo che rimangano a pezzetti non troppo piccoli. In una ciotola unire i gamberetti al resto del pesce tritato. Eventualmente aggiustare di sale e pepe e infine aggiungere l'uovo intero. Per preparare la pasta disporre la farina a fontana e rompere al centro le 3 uova. Impastare bene fino a che il composto non risulterà liscio e omogeneo. Stendere la pasta con l'apposito strumento in lunghe strisce rettangolari al minimo dello spessore. Mettere il ripieno nella sacca da pasticciere e disporre sulla sfoglia un pochino del ripieno lasciando 3-4 cm di distanza tra l'uno e l'altro. Sovrapporre la sfoglia e delicatamente farla aderire facendo in modo che non ci sia aria nel ripieno. Tagliare il raviolo con un coppapasta tondo o con la rotellina dentellata classica. Per il sugo sgusciare i gamberoni e tagliarli a pezzettini (lasciare la testa a 4 di essi che serviranno per decorare i piatti). Preparare il fondo di cottura con olio,uno spicchio d'aglio intero e un peperoncino. Appena  l'olio è caldo aggiungere i gamberoni e sfumare con del vino bianco. Quando il vino sarà evaporato togliere l'aglio e il peperoncino,aggiungere 3 cucchiai di passata di pomodoro,un cucchiaino di maizena (serve per rendere cremoso il sugo) e il basilico. Lessare per 5 minuti i ravioli in acqua salata. Tenere da parte un bicchiere di acqua di cottura e condire i ravioli nella padella del sugo con un pò di acqua di cottura. Servire nei piatti con il gamberone intero.