Calamari ripieni di tonno

Ingredienti

4 Calamari freschi
150 gr di Tonno sott'olio
1 Uovo
2 Acciughe sott'olio
1 spicchio d'Aglio
2 Fette di Pancarrè
Prezzemolo q.b.
Vino bianco q.b.
Latte q.b.
Olio e Pepe

Preparazione


Preparare il ripieno tritando nel mixer il tonno, il prezzemolo, mezzo spicchio d'aglio e le fette di pancarrè bagnare nel latte. Unire il tuorlo dell'uovo. Mescolare e pepare. Riempire per metà i calamari e chiuderli con uno stecchino. Rosolare in una padella con 4 cucchiai d'olio per circa 5 minuti e con l'eventuale ripieno avanzato. Sfumare con il vino bianco e cuocere con il coperchio per 20 minuti circa (se necessario allungare il fondo di cottura con un pochino di acqua calda).

Coniglio in umido su rosti di patate

Ingredienti

1 Coniglio
1/2 bicchiere di Passata di Pomodoro
1 bicchiere di Vino Bianco
1 spicchio d'Aglio
Timo q.b.
Prezzemolo q.b.
1 Patata grande o 2 medie
Olive verdi denocciolate q.b.
Olio, Sale e Pepe

Procedimento

Scaldare in un tegame 4/5 cucchiai d'olio e rosolare bene il coniglio tagliato a pezzi per circa un quarto d'ora. Aggiungere poi lo spicchio d'aglio, il timo (non troppo) e il prezzemolo lavato e tritato finemente. Salare e pepare. Bagnare con il vino e far evaporare. Unire la passata di pomodoro. Coprire. Continuare la cottura a fuoco basso per circa un'ora e un quarto mescolando ogni tanto. Aggiungere alla fine le olive.  Quando mancano 20 minuti dalla fine della cottura del coniglio pelare la patata e grattugiare. Attenzione! E' necessario non lavare le patate per non far perdere l'amido che permetterà al rosti di rimanere compatto. Ungere con l'olio una padellina piccola antiaderente ben calda togliendo con la carta antiaderente l'olio in eccesso. Pressare bene le patate grattugiate seguendo la forma della padellina. Far cuocere a fuoco molto basso per 10 minuti da un lato e 10 dall'altro. Salare solo alla fine. Servire il coniglio sul rosti.

                         

   

Torta della Nonna

 

 Ingredienti

200 gr di Burro
480 gr di Farina
12 Uova
Mezzo vasetto di Yogurt bianco
150 gr di Zucchero a velo
2 bustine di Vanillina
1 lt di Latte intero
250 gr di Zucchero semolato
150 gr di Pinoli

Preparazione

Preparare la pasta frolla setacciando in una ciotola lo zucchero a velo e 400 gr di farina. Unire il burro (non freddo di frigorifero), 4 uova e una bustina di vanilliana. Mescolare bene ma piuttosto velocemente fino a che non si sarà formato un impasto liscio e omogeneo. Una volta pronta avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per un'ora.

Preparare poi la crema pasticcera sbattendo 8 tuorli con lo zucchero semolato. Unire la farina setacciata e la vanillina e dopo aver mescolato versare il latte e porre sul fuoco basso mescolando continuativamente usando una frusta. Spegnere il fuoco una volta che la crema avrà raggiunto la giusta consistenza.Lasciar raffreddare la crema in frigorifero in una teglia bassa coperta da una pellicola che deve rimanere a contatto con la crema, di modo che non si formi una pellicina. Togliere la frolla dal frigo e prenderne dall’intero impasto 2/3 e stenderla in un disco che possa foderare (coprendo anche i lati) una tortiera. Imburrare e infarinate la tortiera (o coprire con la carta forno), quindi avvolgere il disco di pasta frolla sul matterello e srotolarlo sulla tortiera, coprendo così fondo e lati. Eliminare l’eccesso di pasta passando il matterello sui bordi della tortiera oppure tagliandolo a filo. Bucherellate la superficie della pasta frolla, e poi versare al suo interno la crema pasticcera lasciando un piccolo rilievo nel centro. Stendere la restante pasta frolla ricavando un cerchio della stessa misura del diametro della tortiera,avvolgere anch’esso sul matterello e poi srotolarlo sulla crema. Sigillare bene i bordi della torta aiutandosi con le dita o con una forchetta. Bucherellare la superficie della torta e spennellarla con latte,acqua o albume. Distribuite i pinoli su tutta la superficie della torta, premendo leggermente con le mani per farli aderire alla pasta frolla. Infornare la torta della nonna in forno già caldo a 180° per circa 45-50 minuti. Lasciarla raffreddare e spolverizzare con abbondante zucchero a velo.

Madame Quiche Lorraine

Ingredienti:

 

1 rotolo di Pasta Brisé (o Sfoglia)

4 Uova

200 gr di Pancetta

150 gr di Parmigiano o Groviera grattugiato

300 ml di Panna fresca

Sale,Pepe e Noce Moscata

 

Preparazione

Stendere la pasta su una teglia rivestita di carta da forno facendola aderire bene ai bordi. Bucherellare il fondo con una forchetta. Coprite la pasta con un foglio di carta da forno che riempire con dei legumi secchi. Mettere la teglia in forno preriscaldato a 190 gradi per 15 minuti. Una volta trascorsi i 15 minuti, sfornare la quiche, togliete i fagioli e la carta da forno. Successivamente rimettere in forno la quiche per altri 5-10 minuti in modo da far dorare per bene il fondo. Intanto tagliare la pancetta affumicata a dadini e fatela dorare appena in un padella antiaderente.Scolare dal grasso in eccesso. Una volta estratta la base della quiche dal forno. Sbattere in una ciotola le uova, unire la panna,la pancetta e il formaggio. Aggiustare con sale,pepe e noce moscata. Versare il composto nella quiche. Infornate a 180° per circa 20-25 minuti., fino a che si sarà dorata in supeficie. Servire tiepida cosicchè raffreddandosi un pò si rassoderà.

 

Torta salata alle Zucchine

Ingredienti

1 rotolo di Pasta Brisè
6 Zucchine
150 ml di Panna fresca
3 Uova
150 gr di Pecorino
Basilico qb 
Sale e Pepe

Preparazione


Tritare le zucchine con il basilico. Unire panna e uova e mescolare bene. Aggiungere anche il pecorino,sale e pepe. Stendere un rotolo di pasta in una teglia rivestito da carta da forno e infornare sul ripiano più basso del forno per circa 10 minuti. Sfornare e farcirlo con il composto di zucchine e pecorino. Cuocere in forno a 180° gradi per 45 minuti (anche un'ora se il composto risulterà ancora liquido). Servire tiepida.

Pizza-Muffin

Ricetta da fare con qualsiasi ingrediente sia rimasto in frigo! La preparazione non richiede quantità esatte! Meglio di cosi? Sono panini originali e ideali per feste e occasioni in cui ci sono tanti invitati!

Ingredienti

Pasta per la pizza (già lievitata) q.b.
Mozzarella per pizza q.b.
Pomodorini freschi o secchi q.b.
Origano,Sale e Olio

Preparazione

Tagliare a cubetti piuttosto piccoli i pomodorini e la mozzarella. Unire all'impasto e riimpastare. Questo passaggio può apparire noioso quindi consiglio di impastare con gli ingredienti poca pasta alla volta cosicché impastare sarà più semplice e la riuscita migliore. Formare delle palline e disporre nei pirottini. Completare con sale, origano e un filo d'olio. Infornare a 200° per 30/40 minuti.

Crespelle Noci e Speck

Ingredienti

1 l di Latte
2 Uova
240 gr di Farina
40 gr di Burro
Salsa di Noci q.b.
250 gr di Speck (tagliato fine)
Parmigiano q.b.
Olio,Sale,Pepe e Noce Moscata







Preparazione


Preparare l'impasto delle crepes frullando con il minipimer 500 ml di latte,le uova e 200 gr di farina fino a che non ci saranno più grumi. Far riposare in frigo almeno 20 minuti. Preparare la besciamelle facendo sciogliere il burro con la farina rimasta,aggiungere il latte caldo e mescolare fino a che la besciamelle  non avrà raggiunto la giusta consistenza. Aggiustare con poco sale,pepe e noce moscata. Aggiungere alla besciamelle la salsa di noci e mescolare bene. Preparare le crepes su una padella antiaderente ben calda e unta con qualche goccia d'olio (o burro) facendo cuocere 2 minuti da un lato e 30/40 secondi dall'altro. Farcire la crepes con un cucchiaio abbondante di basciamelle e una fetta di speck. Arrotolare e disporre su una teglia oliata leggemente. Versare sopra le crepes la besciamelle rimasta, spolverare con abbondante parmigiano e infornare a 180° fino a che non si sarà formata la crosticina.