Penne agli Scampi

Ingredienti

350 gr di Penne rigate  (o Farfalle)
250 gr di Scampi surgelati (sono ottime anche le code di scampi)
1/2 bicchiere di Vino Bianco
4 cucchiai di passata di Pomodoro
1/4 di Cipolla
Basilico q.b.
Burro q.b.
Olio, Sale e Pepe

Procedimento

Rosolate la cipolla tritata finissima con una noce di burro e una girata d'olio (serve a non far bruciare il burro), sfumare con il vino. Unire gli scampi ben puliti, aggiungere la passata e il basilico. Aggiustare di sale e pepe. Far cuocere per non più di 5 minuti, saranno sufficienti. Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo frullare appena gli scampi tenendo da parte qualche cucchiaio per mantenere dei pezzi più grossi. Scolare la pasta al dente e far insaporire nella padella del sugo con un goccio di acqua di cottura e un filo d'olio. Servire completando con uno scampo intero e una macinata di pepe.

Biscottini salati al Parmigiano

Ingredienti

100 gr di Burro
100 gr di Farina
100 gr di Parmigiano grattugiato
1 Tuorlo
Sale e Pepe

Procedimento

Far ammorbidire il burro 15 minuti fuori dal frigo. Lavorarlo poi la farina e il parmigiano. Aggiungere sale e pepe. Impastare bene fino a che gli ingredienti non rimangono bene insieme. formare con l'impasto dei salsicciotti, coprirli di pellicola trasparente e farli indurire in frigo almeno 30 minuti. Tagliare i salsicciotti a fettine spesse mezzo centimetro. Disporre su carta da forno e spennellare con il tuorlo. Infornare a 180° per 10 minuti. Prima di staccarli dalla placca far raffreddare.

Idee per Tramezzini

Ingredienti

Pane morbido per tramezzini q.b.
Prosciutto cotto q.b
Mozzarella
Pasta d'Acciughe q.b.
Maionese q.b.

Procedimento

Tagliare con delle formine a piacere il pane, spalmare un pezzetto con moderata pasta d'acciughe, e l'altro con la maionese, farcire con il prosciutto e una fettina sottile di mozzarella fatta ben sgocciolare, chiudere a panino e schiacciare bene, Proseguire fino a esaurimento degli ingredienti.

Questa ricetta l'ho preparata durante le feste di Natale quindi tagliando il pane a stelline, di grandezze a scalare e disponendole sfalsate, ho ricreato dei piccoli alberi di Natale.

L'idea è carina ma è possibile sbizzarrirsi in tanti altri modi per tutte le occasioni

Gnocchi ai due Peperoni

Ingredienti

vedi http://cucinamilk.blogspot.it/2012/05/giovedi-gnocchi.html per ingredienti e preparazione gnocchi.
5 Peperoni Gialli
200 gr di Ricotta
Olio, Sale e Pepe

Procedimento

Riscaldare il forno a 200° e una volta caldo disporre su carta da forno e infornare 3 peperoni interi. Far appassire bene in forno (ci vorrano 40 minuti buoni). Togliere dal forno e spellare. Frullare con il mixer a immersione le falde di peperone spellato con la ricotta,sale e pepe a piacere. Tagliare a pezzettini piccoli i restanti peperoni e far cuocere in una padella antiaderente con 2 cucchiai d'olio e, al massino, mezzo bicchiere d'acqua. Dovranno rimanere piuttosto croccanti per non ottenere sempre la stessa consistenza degli ingredienti nel piatto finale. Preparare gli gnocchi e cuocerli in abbondante acqua salata (cuocerne prima metà gnocchi e poi l'altra metà per eviatare che si attacchino). Scolarli in una ciotola e condirli con la cremina di peperoni e ricotta. Impiattare e finire il piatto con un cucchiaio di peperoni "croccanti".

Brasato al vino rosso

Ingredienti

1 kg di Carne per lunghe cotture (esempio Cappello del Prete)
1 Carota
1 costa di Sedano
1 Cipolla
1 litro di Vino Rosso (esempio Segale)
Brodo Vegetale q.b
Olio, Sale e Pepe

Procedimento


Tagliare la carota,il sedano e la cipolla anche grossolanamente e aggiungere in una casseruola con il fondo coperto di olio. Lasciar scaldare pochi secondi e aggiungere il pezzo di carne. Salare e pepare. Far rosolare molto bene su tutti i lati. Aggiungere almeno 2 bicchieri di brodo e 3 di vino. Coprire e lasciar andare a fuoco basso. La carne dorà diventare MOLTO morbida quindi dovrà cuocere anche un paio d'ore. Se necessario aggiungere brodo. Passare al passaverdure il fondo di cottura delle verdure. Tagliare la carne quando è tiepida e servire con il "sughetto" al vino rosso caldo. Consiglio un purè di patate come contorno.

Tortelli di Zucca

Ingredienti

400 gr di Farina
6 Uova
1 kg di Zucca
100 gr di Parmigiano
Pan Grattato q.b.
Salvia q.b.
Noce Moscata
Olio, Sale e Pepe

Procedimento


Tagliare a pezzi la zucca e ricoprirli con la carta stagnola. Infornare a 200° fino a quando non si saranno ammorbiditi. Scartare, togliere la buccia e passare al mixer in modo da creare una crema. Far andare la crema di zucca in una padella antiaderente per eliminare l'acqua in eccesso. Eliminata l'acqua far raffreddare. Appena raffreddata la zucca unire 2 uova,il parmigiano e un pò di pan grattato tanto quando basta per rendere il ripieno abbastanza compatto.Salare,pepare e grattare un pò di noce moscata. Preparare la pasta fresca disponendo a fontana la farina, rompere al centro 4 uova. Sbattere le uova con una forchetta amalgamando poco alla volta la farina ai lati. Una volta che le uova avranno assorbito la farina impastare con le mani fino a quando la pasta non sarà diventata liscia e omogenea. Stendere la pasta finemente a lunghi rettangoli. Disporre il ripieno di zucca con un cucchiaino a una distanza di 5/7 cm. Sovrapporre un altro rettangolo di pasta e far adrire bene con le dita e pressando bene intorno al ripieno. Tagliare con una formina tonda o con il classico tagliapasta sigrinato. Lessare i tortelli in abbondante acqua salata (con l'aggiunta di un cucchiaio d'olio per avitare che si attacchino i tortelli). Condire i ravioli con olio (o burro) e salvia (e l'eventuale ripiano avanzato).

Gateau di Patate

Ingredienti

1 kg di Patate
1 piccola Scamorza Affumicata
1 etto di Prosciutto Cotto (meglio se di Praga)
120 gr di Mozzarella per pizza
4 Sottilette fila e fondi
2 Uova
Parmigiano q.b.
Burro q.b.
Pan Grattato q.b.
Sale

Procedimento

Lessare le patate con la buccia per circa 45 minuti in modo che diventino molto morbide. Schiacciare le patate con lo schiacciapatate o passarle al passavardura. Salare. Tagliare a dadini la scamorza e la mozzarella. Tagliare a stiscioline il prosciutto. Unire alle patate prosciutto,scamorza e mozzarella e le uova. Mescolare bene. Imburrare una teglia e far aderire il pan grattato. Fare uno strato di patate con metà del composto. Livellare bene e diporre le 4 sottilette. Fare un'altro strato con le patate rimaste. Cospargere la superficie con altro pangrattato, del parmigiano e a piacere dei fiocchetti di burro. Infornare in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.