Gnocchi di Patate ripieni di Taleggio su velluata di Zucca e polvere di Speck croccante

Ingredienti:

1 kg di Patate Bianche vecchie di montagna

1 Uovo

180 gr di Farina 00 (+ quella per la lavorazione)

500 gr di Zucca Napoletana

150 gr di Speck

250 gr di Taleggio

1/2 Cipolla Bianca

Latte q.b.

Burro

Olio, Sale, Pepe

Procedimento:

Preparare la vellutata di zucca: tritare la cipolla e far rosolare in una padella un pò d'olio. Aggiungere la zucca pulita, lavata e tagliata a cubetti. Coprire con acqua calda, salare e lasciar cuocere a fuoco medio fino a che la zucca sarà completamente cotto. Frullare con il mixer a immersione fino ad ottenere una crema liscia (aggiungere qualche cucchiaio d'olio a crudo per renderla più lucida).

Preparare gli gnocchi; sbucciare le patate e avvolgerle singolarmente in carta d'alluminio. Infornare a 180° fino a quando, bucandole con una forchetta risulteranno morbide al cuore (circa 45 minuti). Passare allo schiacciapatate, salare. Far raffreddare qualche minuto, aggiungere l'uovo e la farina. Impastare aggiungendo poca altra farina SOLO se necessario. Formare una palla e poi stendere con il mattarello, come si fa con la pasta fresca, ad un altezza di mezzo centimetro. Coppare dei cerchi di "pasta" e porre al centro un pezzo di taleggio e chiudere formando una pallina. 

Stendere su carta da forno lo speck e infornare ad una temperatura di 100° fino a quando non sarà diventato croccante (circa 10 minuti).

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, tirare su quando vengono a galla e passare qualche minuto in una padella in cui è stato sciolto una noce di burro con un cucchiaio di acqua di cottura per lucidarli. 

Servire gli gnocchi sopra la vellutata calda e sbriciolare sopra lo speck croccante. Finire con una macinata di pepe nero.

CON QUESTA RICETTA HO VINTO IL CONTEST LANCIATO DA VIOLA BERTI (PARTECIPANTE DI MASTERCHEF ITALIA 4) SUGLI GNOCCHI CON LA ZUCCA SUL FOODSOCIAL "FUUDLY"!!! 

http://www.fuudly.com/recipe/gnocchi-di-patate-ripieni-di-taleggio-su-crema-di-zucca-e-polvere-croccante-di-speck

Tagliere d'Autunno: pera,crescenza e crudo - pecorino, noci e miele

Ingredienti:

1 Pera Williams (matura)
100 gr di Prosciutto crudo
50 gr di Crescenza
200 gr di Pecorino Toscano di Pienza
100 gr di Gherigli di Noce
Miele Millefiori q.b.

Procedimento:

Tagliare a fettine sottili la pera tagliando via la parte dura del torsolo, spalmare con la crescenza e arrotolare il crudo intorno.
Tagliare a fettine spesse il pecorino, adagiare sopra il gheriglio di noce. Scaldare leggermente il miele in microonde per renderlo più fluido e passare a filo sul pecorino con le noci.

Palline di ricotta e pistacchi nel lardo con briciole di pane alla curcuma

Ingredienti:

100 gr di Ricotta
100 gr di Pistacchi
10 fettine di Lardo di Colonnata
Pane casalingo
Curcuma q.b.
Olio, Sale e Pepe

Procedimento:

Mescolare la ricotta con i pistacchi tritati, aggiustare di sale e pepe. Far riposare in frigo Tritare al mixer la mollica del pane e far saltare in una padellina antiaderente con dell'olio e della curcuma. Far cuocere fino a quando il pane sarà diventato croccante. Formare delle palline di ricotta e avvolgerle in mezza fetta di lardo. disporre le palline su un piatto da portata. Spolverizzare con il pane e una macinata di pepe.

Meringhe francesi con mousse al cioccolato

Ingredienti:

100 gr di Albumi (a temperatura ambiente)
110 gr di Zucchero a Velo
1 cucchiaio di Zucchero semolato
250 gr di Panna
100 gr di Cioccolato Fondente
Sale
Succo di Limone

Procedimento:

Mettere gli albumi nella planetaria e aggiungere un pizzico di sale, qualche goccia di limone (toglierà l'odore forte degli albumi d'uovo) e metà dello zucchero a velo. Iniziare a montare gli albumi a neve fermissima. Aggiungere un cucchiaio alla volta il resto dello zucchero mescolando dal basso verso l'alto senza smontare il composto. Accendere il forno statico ad una temperatura di 70°. Mettere la meringa in una sacca da pasticcere e dare la forma desiderata su una placca rivestita da carta da forno. Far cuocere fino a quando le meringhe non si saranno completamente asciugate (dipende molto dalla grandezza, io ho impiegato 6 ore). Ogni tanto tenere il forno semiaperto per qualche minuto per far uscire l'umidità altrimenti questa non permetterà la riuscita delle meringhe. Far raffreddare bene. Preparare una semplicissima mousse: montare la panna ben fredda con lo zucchero semolato. Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e lasciar raffreddare qualche minuto. Amalgamare il cioccolato con la panna mescolando dal basso verso l'alto senza smontare la mousse. Servire la mousse ben fredda con la meringa.

Panini Americani (American Buns)

Ingredienti per i Buns (panini americani per Hamburger):

300 gr di Farina 00
150 gr di Farina di Manitoba
50 gr di Zucchero
1 bustina di Lievito di Birra Secco
30 gr di Burro
2 Uova
1 cucchiaino di Sale
180 gr di Acqua
Olio
(+ semi di sesamo nero o bianco per decorare)


Procedimento:

Nella planetaria, o in una ciotola, mettere le farine setacciate, lo zucchero e il lievito. Mescolare per distribuire bene gli ingredienti. Aggiungere il burro a temperatura ambiente, un uovo e l'acqua tiepida. Accendere la planetaria a potenza media (o iniziare ad impastare con le mani). Questo impasto deve essere lavorato molto, almeno 10 minuti. Solo dopo che è trascorso questo tempo si aggiunge il sale perché prima si dà il tempo al lievito di attivarsi (sale e lievito messi contemporaneamente bloccano la lievitazione). Riprendere a impastare per altri 10 minuti almeno. Dovrà essere un impasto molto morbido e liscio.
Ungere un'ampia ciotola con olio, formare una palla con l'impasto e mettetela nella ciotola. Coprire con la pellicola e lasciar lievitare 2 ore fino al raddoppiamento del volume nel forno spento ma con la sola luce accesa.
Trascorse le due ore prendere l'impasto e dividerlo, pesando porzioni uguali. per fare dei mini buns si considera 30-40 grammi di impasto. Formare delle palline, posare su una teglia ricoperta da carta da forno e riporre nuovamente a lievitare nel forno per un'ora coperti con uno strofinaccio.
Trascorso il tempo accendere il forno statico a 170°. Spennellare i buns con l'uovo sbattuto allungato con un cucchiaio d'acqua e cospargere, a piacere, con i semi di sesamo. Infornare per circa 20 minuti (controllare a 15 minuti la cottura). Dovranno essere ben dorati Sfornare e far raffreddare su una griglia.
Questi buns possono essere anche surgelati e scongelati a temperatura ambiente un paio d'ore prima della consumazione.

Pane 100% Integrale

Ingredienti:

1 kg di Farina Integrale
1 panetto di Levito fresco di Birra (25 gr)
6 cucchiai di Olio Evo
2 cucchiaini di Zucchero
20 gr di Sale fino
550 ml di Acqua

Preparazione:

Sbriciolare in un contenitore il panetto di lievito, versare sopra metà della quantità di acqua indicata tiepida per farlo sciogliere completamente. Nell'acqua tiepida restante versare i cucchiai d'olio e il sale, mescolare per far sciogliere. Mettere nella planetaria (oppure in una ampia ciotola se si impasta a mano) la farina a cui si aggiunge l'acqua con il lievito sciolto, impastare per 5 minuti in modo che il lievito si attivi prima di entrare a contatto con il sale (se si aggiunge tutto insieme il pane non lieviterà). Aggiungere l'acqua in cui è disciolto il sale con l'olio e continuare ad impastare per almeno 10 minuti. L'impasto dovrà essere molto liscio. Formare una palla, metterla in un'ampia ciotola oleata e coprire con un panno. Far lievitare per 2 ore nel forno spento ma con la sua luce accesa (raddoppierà il suo volume). Trascorse le 2 ore impastare nuovamente per 10 minuti, formare i panini delle forma desiderata (o un panetto unico), disporre su teglie ricoperte da carta da forno e riporre nel forno a lievitare coperti dal panno per un'ora, un'ora e mezzo. A lievitazione completata togliere le teglie con i panini, portare il forno statico ad una temperatura di 190° ed iniziare la cottura nella parte bassa del forno per 20 minuti, continuare la cottura per altri 20 minuti nella parte alta per formare la crosta.

Nel caso si desideri congelare i panini, farli raffreddare, mettere nei sacchetti appositi e congelare. Scongelare direttamente in forno caldo, risulteranno ancora più croccanti.

Vellutata di Piselli con Cappesante e prosciutto crudo croccante

Ingredienti:

1 busta di Pisellini Primavera surgelati
12 Cappesante
80 gr di Prosciutto Crudo di Parma
1/4 di Cipolla Bianca
1 cucchiaio di Zucchero
Olio, Sale e Pepe

Procedimento:

In una casseruola far rosolare la cipolla tritata molto finemente con un cucchiaio di olio, aggiungere i piselli,lo zucchero e aggiustare di sale. Aggiungere poi acqua fino a coprire a filo i piselli. Cuocere a fuoco medio fino al completo assorbimento dell'acqua (15 minuti circa). Frullare i piselli nel mixer a immersione fino a raggiungere la consistenza di una vellutata  con 2 cucchiai di olio (aggiungere un pochino di acqua se dovesse risultare troppo densa).
Pulire le cappesante tenendo solo la noce, lavare bene e asciugare.
Disporre le fette di prosciutto su una placca rivestita da carta da forno e far appassire in forno caldo a 100° fino a che non sarà diventato croccante. Oliare le cappesante e far cuocere in una padella antiaderente molto calda 2 minuti per lato e salare. Servire le 3 cappesante a testa sulla vellutata di piselli. Accompagnare con il prosciutto croccante "sbriciolato" e una macinata di pepe.