Carbonara Rovesciata

Ingredienti

200 gr di Farina
6 Uova
100 gr di Pecorino Romano
150 gr di Parmigiano grattugiato
250 ml di Panna Fresca
2 fette spesse di Guanciale
Olio, Sale e Pepe

Procedimento

Per preparare la pasta disporre a fontana la farina setacciata su una spianatoia, far un buco al centro e rompere 2 uova, aggiungere un pizzico di sale e 2 cucchiai d'olio. Impastare fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Avvolgere la pasta in un telo e lasciarla riposare per 30 minuti. In una casseruolina sbattere con una frusta (non elettrica) 3 tuorli e un uovo con 30 gr di parmigiano grattugiato, 60 gr di pecorino e una macinata abbondante di pepe. Cuocere il composto di uova a bagnomaria fino a ottenere una crema densa. Stendere la pasta sottilmente e ritagliare tanti quadrati di circa 3 cm di lato, farcirli con una piccola noce di composto di uovo e pecorino e chiuderli facendo combaciare gli angoli opposti. Preparare la salsa per il condimento facendo scaldare la panna e aggiungendovi il restante pecorino e parmigiano grattugiato. Far raddensare leggermente e tenere da parte. In una padellina antiaderente calda far rosolare il guanciale tagliato a bastoncini e poi scolare il grasso. Lessare i ravioli, scolarli e adagiarli sulla fonduta calda. Disporre intorno il guanciale croccante e completare con una macinata di pepe.

Canapè con Patè di Olive, Lardo e Carciofi fritti

Ingredienti

3 Carciofi
Paté d'Olive (verdi o nere)
10 fette di Lardo (affettato molto sottile)
8 fette di Pan Carrè
Olio di Semi per friggere
Sale

Procedimento


Pulire i carciofi eliminando le foglie dure esterne, tagliare la punta, dividere in 2 parti, eliminare il fieno interno e tagliare a fettine sottilissime. Immergere i carciofi in acqua molto fredda con un cucchiaino di farina (o il succo di un limone) per evitare che anneriscano. Tagliare il pan carrè con un taglia-pasta rotondo e tostare un paio di minuti sotto il grill del forno. Frullare 5 fette di lardo fino a farle diventare una pasta. Unire la pasta di lardo al paté di olive. Asciugare i carciofi e friggerli immersione in olio caldo. Scolare i carciofi con un mestolo forato su carta da cucina per far assorbire l'olio in eccesso e salare. Spalmare il pan carrè con il paté di olive, disporre a rosellina mezza fetta di lardo e far cadere "a pioggia" i carciofi che rimarranno sul al paté.

Timballo di Fusilli e Verza

Ingredienti

300 gr di Fusilli (ma va bene qualsiasi altro tipo di pasta corta)
1 Verza
5-6 Filetti d'Acciuga sott'olio
1 Mozzarella (o altri formaggi magari avanzati in casa)
1 fetta spessa di Prosciutto Cotto (o altri salumi)
Olio, Sale e Pepe

Preparazione



Togliere 4 foglie esterne della verza facendo attenzione a non romperle, dovranno rimanere intere. Lavare bene le foglie e sbollentarle per 2 minuti in abbondante acqua salata. Tirare fuori dall'acqua con una schiumarola e far asciugare bene. Tagliare il resto della verza a fettine sottili, lavare bene e sbollentare anch'essere 5 minuti nella stessa acqua bollente. Nel frattempo far sciogliere i filetti d'acciuga in un'ampia padella antiaderente con 2-3 cucchiai d'olio. Con una schiumarola triare fuori dall'acqua la verza e metterla in padella. Aggiungere alla padella l'acqua di cottura della verza fino a esaurimento e lasciar cuocere a fuoco medio aggiustando di sale (poco) e pepe a piacere. Saranno necessari anche 20-25 minuti. Intanto tagliare a cubetti piccoli il salume e la mozzarella (o eventuali altri formaggi). Lessare la pasta e scolarla molto al dente (4-5 minuti prima del tempo indicato sulla confezione). Condire con mozzarella, prosciutto e la verza. Ungere una teglia con poco olio, foderare con le foglie intere della verza (private della parte dura centrale). Versare la pasta e coprire con un'altra foglia di verza. Passare il tutto in forno caldo a180° per 15 minuti.

Paccheri ripieni al forno

Ingredienti

320 gr di Paccheri
4-5 Salsicce
100 gr di Ricotta
200 gr di Spinaci Lessi
Besciamella q.b.
Passata di Pomodoro q.b.
Basilico
Olio, Sale e Pepe

Preparazione

Preparare il ripieno "verde"tritando al mixer gli già lessati. Unire la ricotta. Non tritare ricotta e spinaci insieme nel mixer altrimenti il tutto perderà la consistenza. Aggiustare di sale e pepe (e a piacere un poco di noce moscata). Preparare il ripieno di "carne" togliendo la pelle alle salsicce, sbriciolarle con le mani e facendole rosolare in una padella antiaderente senza grassi aggiunti. Scolare il grasso della salsiccia e unire 3-4 cucchiai di passata di pomodoro per legare. Salare e pepare. Lasciar cuocere a fuoco basso per 15 minuti (se asciuga troppo aggiungere un pochino di acqua calda). Unire poca besciamella, non si deve praticamente vedere, serve solo a legare. Far insaporire in una padellina della passata di pomodoro con il basilico che farà da "letto" al piatto. Lessare in abbondante acqua salata (più del normale) i paccheri, Scolarli 5 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione e bloccarne la cottura immergendoli in acqua molto fredda (meglio se acqua e ghiaccio). Preparare le formine con la carta di alluminio piegandola a fisarmonica e fissandola con un punto di spillatrice. Riempire con una sacca da pasticcere (o un cucchiaino) i paccheri con i 2 ripieni. Disporli dentro i cerchi di carta di alluminio. Con un cucchiaino riempire gli spazi vuoti con della besciamella. Infornare a 180° per 15-20 minuti. Servire i paccheri in forma sopra qualche cucchiaio di passata insaporita al basilico.

E' possibile preparare questo piatto in anticipo e infornare quando arrivano gli ospiti!!!

 

Millefoglie di Orata al Limone

 Ingredienti

2 Filetti di Orata (o Branzino)
Rucola q.b
Pan Grattato
1 Limone
Curcuma
Olio, Sale e Pepe

Procedimento

Grattugiare la scorza del limone e tenerla da parte. Togliere la pelle all'orata e eventuali lische, tagliare a filetti più piccoli e lasciar marinare per 10 minuti nel succo di limone, un pizzico di sale e un cucchiaino d'olio. Mescolare la scorza con 2 cucchiai di pan grattato, pepe e una puntina di curcuma. Togliere i filetti dalla marinata e impanare nel composto di pan grattato. Attenzione a far aderire molto bene il pan grattato. Disporre su una teglia coperta con carta da forno un coppa pasta e riempirlo con il pesce impanato seguendo la forma così verranno dei dischetti di pesce. Ripetere fino a esaurimento del pesce. Aggiungere poi un filo d'olio e sale. Infornare a 180° per 5 minuti e per altri 5 alzare la temperatura per rendere croccante la panatura. Servire con della rucola tagliata fine componendo il piatto come un millefoglie!!

Plumcake Prosciutto e Olive

Ingredienti

150 gr di Farina
50 gr di Burro
50 gr di Ricotta
200 gr di Prosciutto Cotto in una sola fetta
100 gr di Groviera
30 Olive Verdi denocciolate
5 cucchiai di Parmigiano
4 Uova
1/2 bicchiere di Vino
1 bustina di Lievito
Sale e Pepe

Procedimento




Far ammorbidire il burro fuori dal frigo per circa 15 minuti. Lavorare il burro con la ricotta con l'aiuto di una frusta fino a che diventa una crema omogenea senza grumi. Unire i tuorli, il vino, la farina setacciata, la groviera a scaglie, il lievito, il prosciutto tagliato a dadini, le olive tagliate a pezzettini. Aggiustare di sale e pepe. Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake, versare il composto e livellarlo. Infornare in forno già caldo a 200° per 45 minuti. Lasciar intiepidire, sformare e tagliare a fette spesse.

Soufflé al Formaggio

Ingredienti

300 ml di Latte
5 Uova (3 Tuorli e 5 Albumi)
60 gr di Farina
60 gr di Burro
80 gr di Groviera grattugiato
80 gr di Parmigiano grattugiato
Noce Moscata, Sale e Pepe

Procedimento

Imburrare 6 stampini con del burro e cospargere con del parmigiano e porre in frigorifero. Fare una besciamella con la farina, il burro e il latte. Aggiustare con sale, pepe e noce moscata. Incorporare la groviera e il parmigiano. Trasferire il tutto in una ciotola e lasciare intiepidire. Aggiunger i tuorli uno alla volta e amalgamare bene. Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli all'altro composto facendo MOLTISSIMA ATTENZIONE a non smontarli. trasferire il composto negli stampini riempiendoli fino a 2/3. infornare a 190° per 20-25 minuti. Non aprire MAI il forno durante la cottura. Appena dorati sfornare e servire immediatamente. E' assolutamente normale che dopo 30 secondi i soufflé si siano sgonfiati ma niente paura...la ricetta è riuscita!!!!