280 gr di Calamarata (tipo di pasta)
1 kg di Vongole Veraci
4 filetti di Cernia
Passata di pomodoro q.b.
Vino Bianco
Prezzemolo
30 gr di Burro
30 gr di Farina
3-4 spicchi d'Aglio
Peperoncino
Olio,
Sale e Pepe
Procedimento
Far spurgare bene le vongole in un colapasta con acqua e sale grosso. In una padella ampia (ci verrà saltata la pasta) far scaldare dell'olio con uno spicchio d'aglio e un peperoncino. Aggiungere i filetti di cernia, sfumare con poco vino bianco e dopo aggiungere qualche cucchiaio di passata (serve per legare il tutto, non deve essere un sugo rosso),sale e pepe e cuocere 10 minuti fino a che i filetti non si sfanno completamente. In un'altra padella far scaldare olio con spicchi due spicchi d'aglio, aggiungere le vongole spurgate, sfumare con vino bianco e coprire fino a che le vongole non si saranno aperte. Sgusciare tutte le vongole e lasciarle da parte (tenere 2 o 3 non sgusciate per la decorazione). Con il sughetto rilasciato dalle vongole si farà una sorta di besciamelle che legherà perfettamente la pasta. Far sciogliere il burro, aggiungere la farina e quando inizia a dorare aggiungere l'acqua delle vongole e cuocere a fuoco basso fino a che non si raggiunge la consistenza della besciamelle appunto. Lessare la pasta in acqua salata pochissimo (addirittura per chi è abituato a mangiare con poco sale io consiglio di non salare l'acqua della pasta). Scolare la pasta a metà del tempo indicato sulla confezione tenendo l'acqua di cottura. Aggiungere la pasta al sugo di cernia, unire la besciamelle e acqua di cottura. far cuocere la pasta mescolando in modo che il tutto si amalgami fino a fine cottura. Quasi alla fine aggiungere la vongole (non devono ricuocere altrimenti si induriscono). Finire con abbondante prezzemolo tritato.
