Gateau di Patate

Ingredienti

1 kg di Patate
1 piccola Scamorza Affumicata
1 etto di Prosciutto Cotto (meglio se di Praga)
120 gr di Mozzarella per pizza
4 Sottilette fila e fondi
2 Uova
Parmigiano q.b.
Burro q.b.
Pan Grattato q.b.
Sale

Procedimento

Lessare le patate con la buccia per circa 45 minuti in modo che diventino molto morbide. Schiacciare le patate con lo schiacciapatate o passarle al passavardura. Salare. Tagliare a dadini la scamorza e la mozzarella. Tagliare a stiscioline il prosciutto. Unire alle patate prosciutto,scamorza e mozzarella e le uova. Mescolare bene. Imburrare una teglia e far aderire il pan grattato. Fare uno strato di patate con metà del composto. Livellare bene e diporre le 4 sottilette. Fare un'altro strato con le patate rimaste. Cospargere la superficie con altro pangrattato, del parmigiano e a piacere dei fiocchetti di burro. Infornare in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.

Calamari ripieni di tonno

Ingredienti

4 Calamari freschi
150 gr di Tonno sott'olio
1 Uovo
2 Acciughe sott'olio
1 spicchio d'Aglio
2 Fette di Pancarrè
Prezzemolo q.b.
Vino bianco q.b.
Latte q.b.
Olio e Pepe

Preparazione


Preparare il ripieno tritando nel mixer il tonno, il prezzemolo, mezzo spicchio d'aglio e le fette di pancarrè bagnare nel latte. Unire il tuorlo dell'uovo. Mescolare e pepare. Riempire per metà i calamari e chiuderli con uno stecchino. Rosolare in una padella con 4 cucchiai d'olio per circa 5 minuti e con l'eventuale ripieno avanzato. Sfumare con il vino bianco e cuocere con il coperchio per 20 minuti circa (se necessario allungare il fondo di cottura con un pochino di acqua calda).

Coniglio in umido su rosti di patate

Ingredienti

1 Coniglio
1/2 bicchiere di Passata di Pomodoro
1 bicchiere di Vino Bianco
1 spicchio d'Aglio
Timo q.b.
Prezzemolo q.b.
1 Patata grande o 2 medie
Olive verdi denocciolate q.b.
Olio, Sale e Pepe

Procedimento

Scaldare in un tegame 4/5 cucchiai d'olio e rosolare bene il coniglio tagliato a pezzi per circa un quarto d'ora. Aggiungere poi lo spicchio d'aglio, il timo (non troppo) e il prezzemolo lavato e tritato finemente. Salare e pepare. Bagnare con il vino e far evaporare. Unire la passata di pomodoro. Coprire. Continuare la cottura a fuoco basso per circa un'ora e un quarto mescolando ogni tanto. Aggiungere alla fine le olive.  Quando mancano 20 minuti dalla fine della cottura del coniglio pelare la patata e grattugiare. Attenzione! E' necessario non lavare le patate per non far perdere l'amido che permetterà al rosti di rimanere compatto. Ungere con l'olio una padellina piccola antiaderente ben calda togliendo con la carta antiaderente l'olio in eccesso. Pressare bene le patate grattugiate seguendo la forma della padellina. Far cuocere a fuoco molto basso per 10 minuti da un lato e 10 dall'altro. Salare solo alla fine. Servire il coniglio sul rosti.