200 gr di polpa di Zucca
2 Uova
50 gr di Ricotta (o Besciamelle)
50 gr di Parmigiano grattugiato
4 Zucchine
100 gr di Speck
30 gr di Polenta (cottura rapida)
Olio,Sale,Pepe
Preparazione:
Privare la zucca
dalla buccia e tagliarla a pezzi grossi. Ricoprire i pezzi con carta
stagnola e far cuocere su una teglia in forno già caldo a 200° fino
a quando non sarà diventata morbida (45 minuti circa). Nel frattempo
cuocere al vapore le zucchine (o lessarle). Nel frullatore a
immersione frullare la zucca fino a quando diventa una purea. Porre
la purea su fuoco basso per far evaporare l'acqua in eccesso rimasta.
Ora frullare le zucchine a purea con olio extravergine. Aggiustare le
2 puree con sale e pepe. Aggiungere alla zucca le uova,il parmigiano
e la ricotta. Mescolare bene e mettere il composto ottenuto nei
contenitori di alluminio (usa e getta) ben oliati. Far cuocere in
forno già caldo a 180° per 30-40 minuti. Tagliare lo speck a
listarelle e renderlo croccante in una padella antiaderente senza
grassi per qualche minuto a fuoco vivace. Per le cialde far scaldare
mezzo bicchiere d'acqua e aggiungere a pioggia la polenta. Appena si
rapprende (ci vorrà pochissimo tempo) spengere il fuoco. Con una
spatolina fare delle cialde sulla carta da forno. Infornare le cialde
in forno preriscaldato a 150°fino a quando non saranno diventate
croccanti (10 min circa). Comporre il piatto ponendo sulla base 2
cucchiai di purea (calda) di zucchine, rovesciare lo sformato di
zucca e completare con la cialda e lo speck croccante.
