Ingredienti
1 Coniglio
1/2 bicchiere di Passata di Pomodoro
1 bicchiere di Vino Bianco
1 spicchio d'Aglio
Timo q.b.
Prezzemolo q.b.
1 Patata grande o 2 medie
Olive verdi denocciolate q.b.
Olio, Sale e Pepe
Procedimento
Scaldare in un tegame 4/5 cucchiai d'olio e rosolare bene il coniglio tagliato a pezzi per circa un quarto d'ora. Aggiungere poi lo spicchio d'aglio, il timo (non troppo) e il prezzemolo lavato e tritato finemente. Salare e pepare. Bagnare con il vino e far evaporare. Unire la passata di pomodoro. Coprire. Continuare la cottura a fuoco basso per circa un'ora e un quarto mescolando ogni tanto. Aggiungere alla fine le olive. Quando mancano 20 minuti dalla fine della cottura del coniglio pelare la patata e grattugiare. Attenzione! E' necessario non lavare le patate per non far perdere l'amido che permetterà al rosti di rimanere compatto. Ungere con l'olio una padellina piccola antiaderente ben calda togliendo con la carta antiaderente l'olio in eccesso. Pressare bene le patate grattugiate seguendo la forma della padellina. Far cuocere a fuoco molto basso per 10 minuti da un lato e 10 dall'altro. Salare solo alla fine. Servire il coniglio sul rosti.
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