Brasato al vino rosso

Ingredienti

1 kg di Carne per lunghe cotture (esempio Cappello del Prete)
1 Carota
1 costa di Sedano
1 Cipolla
1 litro di Vino Rosso (esempio Segale)
Brodo Vegetale q.b
Olio, Sale e Pepe

Procedimento


Tagliare la carota,il sedano e la cipolla anche grossolanamente e aggiungere in una casseruola con il fondo coperto di olio. Lasciar scaldare pochi secondi e aggiungere il pezzo di carne. Salare e pepare. Far rosolare molto bene su tutti i lati. Aggiungere almeno 2 bicchieri di brodo e 3 di vino. Coprire e lasciar andare a fuoco basso. La carne dorà diventare MOLTO morbida quindi dovrà cuocere anche un paio d'ore. Se necessario aggiungere brodo. Passare al passaverdure il fondo di cottura delle verdure. Tagliare la carne quando è tiepida e servire con il "sughetto" al vino rosso caldo. Consiglio un purè di patate come contorno.

Tortelli di Zucca

Ingredienti

400 gr di Farina
6 Uova
1 kg di Zucca
100 gr di Parmigiano
Pan Grattato q.b.
Salvia q.b.
Noce Moscata
Olio, Sale e Pepe

Procedimento


Tagliare a pezzi la zucca e ricoprirli con la carta stagnola. Infornare a 200° fino a quando non si saranno ammorbiditi. Scartare, togliere la buccia e passare al mixer in modo da creare una crema. Far andare la crema di zucca in una padella antiaderente per eliminare l'acqua in eccesso. Eliminata l'acqua far raffreddare. Appena raffreddata la zucca unire 2 uova,il parmigiano e un pò di pan grattato tanto quando basta per rendere il ripieno abbastanza compatto.Salare,pepare e grattare un pò di noce moscata. Preparare la pasta fresca disponendo a fontana la farina, rompere al centro 4 uova. Sbattere le uova con una forchetta amalgamando poco alla volta la farina ai lati. Una volta che le uova avranno assorbito la farina impastare con le mani fino a quando la pasta non sarà diventata liscia e omogenea. Stendere la pasta finemente a lunghi rettangoli. Disporre il ripieno di zucca con un cucchiaino a una distanza di 5/7 cm. Sovrapporre un altro rettangolo di pasta e far adrire bene con le dita e pressando bene intorno al ripieno. Tagliare con una formina tonda o con il classico tagliapasta sigrinato. Lessare i tortelli in abbondante acqua salata (con l'aggiunta di un cucchiaio d'olio per avitare che si attacchino i tortelli). Condire i ravioli con olio (o burro) e salvia (e l'eventuale ripiano avanzato).