Riso Freddo

Ingredienti:

300 gr Riso per Insalate
1 scatoletta di Tonno sott'olio grande
2 Uova sode
1 barattolo di Giardiniera
Olive nere q.b.
3 Pomodori
Formaggi a pasta dura misti
Mais q.b.
Basilico
Sale e Olio

Preparazione


Cuocere il riso in abbondante acqua piuttosto salata. Tagliare a pezzetti piccoli olive, giardiniera, formaggi, uova e pomodori. Condire i pomodori. Scolare il riso al dente e raffreddare sotto il getto di acua fredda in modo da bloccare la cottura. Condire il riso con tutti gli ingredienti tagliati, il tonno sgoccilato e il mais. Aggiustare di sale se necessario. Spezzattare con le mani il basilico. Mescolare bene e prima di mangiarlo farlo riposare almeno 30 minuti in frigorifero.

Melanzane alla Parmigiana

Ingredienti

3 Melanzane
2 Mozzarelle Fiordilatte
1 bottiglia grande di Passata di Pomodoro
Parmigiano grattugiato q.b.
Basilico (abbondante)
2 spicchi d'Aglio
Sale,Olio

Preparazione


Lavare le melanzane e tagliarle a rondelle. Scaldare bene una griglia e grigliare le melanzane.Una volta grigliate salare. Preparare la salsa di pomodoro facendo rosolare l'aglio privato del germe interno e tritato con un pò d'olio. Aggiungere la passata di pomodoro, sale e un pizzico di zucchero. Fare rapprendere la passata per 10 minuti a fuoco basso. Aggiungere foglie di basilico. Tagliare a pezzatti le mozzarelle. Fare gli strati di parmigiana in una teglia "sporcata" di salsa di pomodoro.Adagiare sopra uno strato di melanzane grigliate, il pomodoro,la mozzarella, il parmigiano e foglie di basilico, continuare così fino a esaurimento degli ingredienti. Infornare per 20 minuti a 180-200° (deve essersi formata una specie di crosticina di parmigiano sull'ultimo strato).

Semifreddo al Croccantino

Ingredienti

300 ml di Panna fresca
100 gr Noci
3 Uova
180 gr Zucchero
1 bustina di Vanillina
200 gr Cioccolato Bianco
1 cucchiaino di liquore a scelta (tipo nocino, rum, whisky)

Preparazione

Tritare grossolanamente le noci lasciando interi 4-5 gherigli. Mettere 80 gr di zucchero in un pentolino, aggiungere un pochino d'acqua e far cuocere a fuoco basso fino a che lo zucchero non sarà caramellato. Unire le noci e mescolare. Versare su una placca rivestita da carta da forno. Pareggiare con una spatola e lasciar raffreddare. Tritare poi il croccante (con un coltello a lama liscia) ottenuto e lasciare da parte. Tritare nel mixer il cioccolato bianco riducendolo un pezzettini molto piccoli e mettere in frigo per evitare che si sciolga. Montare in un pentolino 2 tuorli,un uovo intero con 50 gr di zucchero. Unire la vanillina e il liquore. Cuocere a bagnomaria continuando a sbattere fino a ottenere una crema spumosa. Aggiungere il cioccolato bianco a sbattere ancora fino a che non si sarà sciolto. Togliere dal fuoco il pentolino, trasferire il composto in una ciotola per raffreddarlo. Montare la panna ben fredda. Unire il croccante alla crema e poi incorporare la panna mescolando dal basso verso l'alto. Rivestire uno stampo da plum-cake con la pellicola.Versare il coposto e far raffeddare una notte in freezer. Sformare il semifreddo e servire con i gherigli caramellati.

Ravioli di pesce

Ingredienti

300 gr Farina 00
4 Uova
350 gr Gamberetti
3 Branzini medi o 4 piccoli
10 Gamberoni
Prezzemolo
Basilico
Passata di pomodoro q.b.
1 spicchio d'Aglio
1 cucchiaino di Maizena
Vino bianco q.b.
Olio, Sale, Peperoncino, Pepe

Preparazione




Preparare prima di tutto il ripieno. Far cuocere i branzini in forno (non sotto sale) per circa 15 minuti in modo che si possano facilmente pulire. In una padella con appena un goccio d'olio far cuocere i gamberetti (non devono diventare duri!!!!). Salare,pepare e aggiungere mezzo peperoncino. Tritare nel mixer il branzino (privato di testa,pelle e TUTTE le lische) e abbondante prezzemolo. Tritare al coltello i gamberetti in modo che rimangano a pezzetti non troppo piccoli. In una ciotola unire i gamberetti al resto del pesce tritato. Eventualmente aggiustare di sale e pepe e infine aggiungere l'uovo intero. Per preparare la pasta disporre la farina a fontana e rompere al centro le 3 uova. Impastare bene fino a che il composto non risulterà liscio e omogeneo. Stendere la pasta con l'apposito strumento in lunghe strisce rettangolari al minimo dello spessore. Mettere il ripieno nella sacca da pasticciere e disporre sulla sfoglia un pochino del ripieno lasciando 3-4 cm di distanza tra l'uno e l'altro. Sovrapporre la sfoglia e delicatamente farla aderire facendo in modo che non ci sia aria nel ripieno. Tagliare il raviolo con un coppapasta tondo o con la rotellina dentellata classica. Per il sugo sgusciare i gamberoni e tagliarli a pezzettini (lasciare la testa a 4 di essi che serviranno per decorare i piatti). Preparare il fondo di cottura con olio,uno spicchio d'aglio intero e un peperoncino. Appena  l'olio è caldo aggiungere i gamberoni e sfumare con del vino bianco. Quando il vino sarà evaporato togliere l'aglio e il peperoncino,aggiungere 3 cucchiai di passata di pomodoro,un cucchiaino di maizena (serve per rendere cremoso il sugo) e il basilico. Lessare per 5 minuti i ravioli in acqua salata. Tenere da parte un bicchiere di acqua di cottura e condire i ravioli nella padella del sugo con un pò di acqua di cottura. Servire nei piatti con il gamberone intero.

Pesce Spada in pastella

Ingredienti:

200 gr Pesce Spada
1 Uovo
60 gr Farina
Olio di semi q.b. per friggere
Olio,Sale e Pepe

Preparazione:

Tagliare a cubettini il pesce spada e farlo scottare 5 minuti in padella con un cucchiaio di olio,sale e pepe. Mettere l'olio a scaldare. Preparare la pastella con l'uovo, la farina e un pochino d'acqua. Aggiungere il pesce spada alla pastella. Quando l'olio è ben caldo con un cucchiaio prendere la pastella con il pesce e farla scivolare nell'olio. Friggere poche alla volta. Salare. Servire calde.

Cozze gratinate

Ingredienti:
1 kg di Cozze
80 gr mollica di Pane raffermo
50 gr Parmigiano grattugiato
3 spicchi d'Aglio
1 Peperoncino
Prezzemolo tritato q.b.
Vino bianco
Olio e Pepe

Preparazione:


Iniziare pulendo accuratamente le cozze, raschiandole e togliendo il bisso tirando con un coltellino. Quando le cozze saranno pulite, metterle in un tegame con uno spicchio d’aglio, un cucchiaio di prezzemolo tritato, il peperoncino rosso privato dei semi e il vino bianco. Coprire con un coperchio e far aprire le cozze a fuoco vivace. Scolare le cozze e filtrare il liquido di cottura con un colino a maglie strette. In una ciotola porre la mollica di pane triturata, il parmigiano grattugiato, due cucchiai di prezzemolo tritato e l’olio extravergine di oliva. Amalgamare il tutto e aggiungendo il liquido di cottura delle cozze fino a che il composto diventerà cremoso, né troppo asciutto, né troppo liquido. Pepare a piacere. Privare le cozze del guscio a cui non è attaccato il mollusco e riempire il guscio con il mollusco con il composto precedentemente preparato. Mettere quindi le cozze su una teglia coperta da carta da forno e irrorarle con dell'olio extravergine di oliva. Infornare infine in forno già caldo (200 °C) in modalità grill per circa 10 minuti, fino a quando le cozze si saranno ben gratinate. Servire le cozze gratinate calde!

Zucchine Ripiene

Ingredienti

300 gr di Carne Macinata
Passata di Pomodoro q.b.
1/2 Cipolla
10 Zucchine
Besciamella q.b.
Olio, Sale, Pepe

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 200°. Lavare le zucchine, tagliarle a metà per il senso della lunghezza e svuotarle. Soffriggere la cipolla tritata finemente con olio in padella.Unire la carne e farla rosolare. Salare e pepare (peperoncino a piacere). Aggiungere poi la passata. Non deve essere un ragù liquido
 quindi mezza bottiglia può bastare. Lasciar cuocere a fuoco basso fino a che il sugo non è ritirato. Infornare le zucchine disposte in una teglia oliata per circa 10 minuti ovvero fino a quando non si sono ammorbidite un pò. Una volta che il sugo è pronto unire la besciamella fino a quando il sugo non lega. Anche in questo caso aggiungerla non in grandi quantità.Deve solo servire a legare il sugo. Rimpire le zucchine e infornare di nuovo per 15-20 minuti.