Ingredienti:
300 gr di Farina 00
4 uova
1 coniglio (a pezzi)
200 gr di polpa di Vitello
100 gr di lonza di Maiale
50 gr di Prosciutto Crudo
5 foglie di Verza lessate
50 gr di Parmigiano grattugiato
2 spicchi d'Aglio
1 mazzetto erbe miste (alloro, salvia, rosmarino)
60 gr di Burro
250 ml di Panna fresca
200 gr di Noci
Vino Bianco
Olio, Sale e Pepe
Preparazione:
Far rosolare in
una grossa pentola l'aglio con olio, aggiungere tutte le carni
tagliate a pezzi (anche grossi) e il mazzetto di erbe. Sfumare con il
vino bianco, salare, pepare e coprire. Far cuocere un'ora bagnando
spesso con acqua calda o brodo vegetale. Togliere la carne dalla
pentola e disossare il coniglio. Tritare grossolanamente le carni con
il prosciutto e la verza. Unire il parmigiano e 2 uova. Per la pasta
disporre su una spianatoia la farina a fontana, rompere 2 uova al
centro e aggiungere 8-10 cucchiai d'acqua. Salare e impastare fino a
quando il composto risulterà omogeneo. Avvolgere con la pellicola e
far riposare per almeno mezz'ora. Riempire una sacca da pasticcere
con il ripieno. Stendere la pasta più sottilmente possibile. Su metà
di essa distribuire il ripieno a mucchietti distanti 3 cm. Coprire
con l'altra metà della pasta e sigillare con dei pizzicotti il
ripieno. Tagliare gli agnolotti con la rotellina. Lessare gli
agnolotti in abbondante acqua salata per 2 minuti. Scolarli nella
pentola dove sono state cotte le carni e condire con la panna e il
burro. Unire le noci tritate grossolanamente e servire.
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