Pasta fritta ripiena di Patè di Fegatini toscani

Ingredienti:

500 gr Farina Forte

400 ml Acqua

50 gr Olio evo

10 gr Zucchero

10 gr Sale

15 gr Lievito di Birra fresco

Fegatini di pollo q.b.

Olio di Semi d'Arachide

Preparazione.

Sciogliere il lievito in un bicchiere d'acqua fredda con lo zucchero.

Impastare gli ingredienti (escluso il sale) nella planetaria o in un'ampia ciotola. Aggiungere il lievito e l'acqua restante. Dopo circa 10 minuti aggiungere il sale e impastare per altri 10 minuti fino a raggiungere un impasto liscio e morbido.

Stendere leggermente con le mani e mettere in frigorifero per 15 minuti.

Stendere l'impasto a circa 1 cm. Ricavare con il coppapasta dei cerchi, farcirli con un cucchiaino di fegatini e richiudere con un altro cerchio di pasta. 

Ritagliare la carta forno a quadrati leggermente più grandi della dimensione della pasta: questo passaggio è fondamentale per non toccare mai più l'impasto con le mani infatti al momento di friggere si immergerà la pasta direttamente con la carta da forno che si staccherà e che poi potrete togliere.

Disporre su una taglia e far lievitare senza nessuna copertura per un'ora/un'ora e mezzo in un luogo asciutto.

Friggere, come precedentemente spiegato, in olio di semi d'arachide caldissimo fino a doratura.

Scolare su carta assorbente, salare e servire ben caldi.

Tagliolini al Tartufo Bianco

Ingredienti:

350 gr di Tagliolini all'uovo
100 gr di Burro aromatizzato al Tartufo Bianco
40 gr di Tartufo Bianco (si considerano circa 10 gr a testa)

Procedimento:

Sciogliere il burro a microonde in un'ampia ciotola oppure in una padella e poi trasferire in una ciotola il burro sciolto (questo perché la pasta non verrà mantecata sul fuoco altrimenti si asciugherebbe completamente), aggiungere mezzo mestolo di acqua calda della pasta.
Lessare i tagliolini in abbondante acqua salata, scolare con una pinza direttamente nella ciotola del burro avendo cura di non scolarla del tutto. Mescolare bene tenendo sempre umida la pasta: la pasta all'uovo assorbe molta acqua quindi per evitare l'effetto "colla" richiederà acqua di cottura.
Impiattare e affettare, con l'apposito strumento, il tartufo bianco.

Focaccia di Mais

Ingredienti:

170 gr Farina Gialla di Mais
330 gr Farina 00
20 gr Lievito di Birra fresco
350 ml Acqua
3 cucchiai Olio evo
10 gr Sale

Procedimento:

Mescolare le due farina in una planetaria o in un'ampia ciotola. Unire 3 cucchiai d'olio. In una piccola tazzina sbriciolare il lievito e far sciogliere. Iniziare a impastare aggiungendo il lievito e la restante acqua poco per volta. Aggiungere 10 gr di sale  e impastare fino a raggiungere un impasto liscio e omogeneo.
Stendere l'impasto con le mani in una teglia bassa ben unta, coprire con un panno e far lievitare in un luogo asciutto per almeno 2 ore.
Infornare a 200° per 35-40 minuti finché la superficie sarà dorata e croccante.

Millefoglie di Castagnaccio e crema di Ricotta con Pinoli

Ingredienti:

250 gr Farina di Castagne

500 gr di Ricotta Vaccina

3 cucchiai di Zucchero semolato

Scorza di Limone

2 rametti di Rosmarino

50 gr di Pinoli

Olio, Sale

Procedimento:

Versare in un'ampia ciotola (o, meglio, nella planetaria) la farina di castagne, aggiungere acqua mescolando con una frusta fino a raggiungere un composto cremoso (non liquido) senza grumi. Aggiungere un pizzico di sale.

Rivestire con carta da forno una teglia (ne verrà più di una) e versare il composto in modo da formare uno strato che non superi mezzo centimetro (questione di gusti). Finire con un filo d'olio e gli agli del rosmarino ben lavati. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 10 minuti.

Far raffreddare e ricavare dei cerchi con uno stampino. 

Lavorare la ricotta con la frusta aggiungendo lo zucchero e un pochino di scorza di limone.

Tostare leggermente i pinoli in una padellina antiaderente senza grassi (non devono diventare scuri). Tritarli con il coltello grossolanamente e aggiungere alla ricotta.

Montare il dolce alternando gli strati di castagnaccio alla crema di ricotta.