Pesce Spada in pastella

Ingredienti:

200 gr Pesce Spada
1 Uovo
60 gr Farina
Olio di semi q.b. per friggere
Olio,Sale e Pepe

Preparazione:

Tagliare a cubettini il pesce spada e farlo scottare 5 minuti in padella con un cucchiaio di olio,sale e pepe. Mettere l'olio a scaldare. Preparare la pastella con l'uovo, la farina e un pochino d'acqua. Aggiungere il pesce spada alla pastella. Quando l'olio è ben caldo con un cucchiaio prendere la pastella con il pesce e farla scivolare nell'olio. Friggere poche alla volta. Salare. Servire calde.

Cozze gratinate

Ingredienti:
1 kg di Cozze
80 gr mollica di Pane raffermo
50 gr Parmigiano grattugiato
3 spicchi d'Aglio
1 Peperoncino
Prezzemolo tritato q.b.
Vino bianco
Olio e Pepe

Preparazione:


Iniziare pulendo accuratamente le cozze, raschiandole e togliendo il bisso tirando con un coltellino. Quando le cozze saranno pulite, metterle in un tegame con uno spicchio d’aglio, un cucchiaio di prezzemolo tritato, il peperoncino rosso privato dei semi e il vino bianco. Coprire con un coperchio e far aprire le cozze a fuoco vivace. Scolare le cozze e filtrare il liquido di cottura con un colino a maglie strette. In una ciotola porre la mollica di pane triturata, il parmigiano grattugiato, due cucchiai di prezzemolo tritato e l’olio extravergine di oliva. Amalgamare il tutto e aggiungendo il liquido di cottura delle cozze fino a che il composto diventerà cremoso, né troppo asciutto, né troppo liquido. Pepare a piacere. Privare le cozze del guscio a cui non è attaccato il mollusco e riempire il guscio con il mollusco con il composto precedentemente preparato. Mettere quindi le cozze su una teglia coperta da carta da forno e irrorarle con dell'olio extravergine di oliva. Infornare infine in forno già caldo (200 °C) in modalità grill per circa 10 minuti, fino a quando le cozze si saranno ben gratinate. Servire le cozze gratinate calde!

Zucchine Ripiene

Ingredienti

300 gr di Carne Macinata
Passata di Pomodoro q.b.
1/2 Cipolla
10 Zucchine
Besciamella q.b.
Olio, Sale, Pepe

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 200°. Lavare le zucchine, tagliarle a metà per il senso della lunghezza e svuotarle. Soffriggere la cipolla tritata finemente con olio in padella.Unire la carne e farla rosolare. Salare e pepare (peperoncino a piacere). Aggiungere poi la passata. Non deve essere un ragù liquido
 quindi mezza bottiglia può bastare. Lasciar cuocere a fuoco basso fino a che il sugo non è ritirato. Infornare le zucchine disposte in una teglia oliata per circa 10 minuti ovvero fino a quando non si sono ammorbidite un pò. Una volta che il sugo è pronto unire la besciamella fino a quando il sugo non lega. Anche in questo caso aggiungerla non in grandi quantità.Deve solo servire a legare il sugo. Rimpire le zucchine e infornare di nuovo per 15-20 minuti.

Timballi di riso al gorgonzola su crema allo zafferano

Ingredienti:

160 gr di Riso (40 gr per ogni timballo)

1 cesto di Radicchio Rosso

1 vaschetta di Speck a dadini

100 gr di Gorgonzola

4 Patate

1 bustina di Zafferano

Grana q.b.

Latte q.b.

Olio, Sale e Pepe

Preparazione:

Mettere le patate a lessare. Rosolare in una padellina con un filo d'olio lo speck. Intanto tagliare a striscioline il radicchio. Una volte che lo speck è diventato croccante metterlo da parte e nella stessa padella far appassire il radicchio con un goccio d'acqua. Salare. Una volta lessate le patate renderle della consistenza del puré passandole dallo schiacciapatate o usando il frullatore a immersione. Versare in una casseruola con mezzo bicchiere di latte e lo zafferano. Far rapprendere a fuoco basso. Lessare il riso in abbondante acqua salata. Scolare molto al dente e passarlo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Condire il riso con gorgonzola, speck, radicchio e grana. Aggiustare di sale e pepe. Oliare gli stampini di alluminio e riempirli con il riso pressando bene. Se li preparate in anticipo conservare in frigo altrimenti infornare per circa 15-20 minuti a 160° (max 180°). Al momento di servire scaldare la salsa gialla, con un mestolo versarla sul piatto. Porre sopra il timballo sformato.

Mezzemaniche Ripiene

Ingredienti:

300 gr Farina
4 Uova
300 gr Ricotta
100 gr Parmigiano grattugiato
150 gr Spinaci cotti
1 barattolo di Passata di Pomodoro
2 spicchi d'Aglio
Olio,Sale,Pepe e Noce Moscata

Preparazione:

Tritare gli spinaci nel mixer dopo averli asciugati in padella. Unirli in una ciotola alla ricotta,un uovo e al parmigiano. Aggiustare di sale,pepe e noce moscata. Far riposare mezz'ora fuori dal frigo. Preparare la pasta con la farina e le uova fino a che l'impasto non diventa omogeneo. Soffriggere l'aglio (privato del germe interno) con un pochino d'olio poi aggiungere la passata. Far rapprendere per circa 10 minuti. Stendere la pasta con la macchinetta. Mettere il ripieno nella sacca da pasticcere e distribuire il ripieno sulla pasta su tutta la lunghezza. Arrotolare la pasta con mezzo giro e sigillare bene. Cuocere la pasta e mantecare con la salsa di pomodoro e parmigiano.

Polpettone in crosta di Patate

Ingredienti:

300 gr carne Maiale tritata
300 gr carne di Vitella tritata
2 Cipollotti
5 fette di Pancarrè
2 uova
3 Patate
2 cucchiai di Farina
Latte q.b.
Burro q.b.
Prezzemolo q.b.
Olio,Sale,Pepe e Curry

Preparazione:

Lessare le patate fino a farle diventare molto morbide. Pelatele, schiacchiatele fino a che sono ancora calde. Pulite i cipollotti, tagliateli a rondelle e fateli soffriggere in padella con un cucchiaio d'olio. Nel mixer tritare il pancarrè inzuppato nel latte, prezzemolo e i cipollotti. Incorporare al macinato di carne insieme a un uovo. Insaporire con un mezzo cucchiaino di curry, sale e pepe. Formare il polpettone con le mani inumidite. Impastate le patate con l'uovo rimasto e la farina. Salate e pepare. Stendete la purea su un foglio di carta da forno imburrato e formate un rettangolo. Adagiate al centro del rettangolo di patate il polpettone e avvolgetelo sigillando bene. Trasferitelo su una placca imburrata (se pensate che il polpettone si possa rompere va bene anche lasciarlo nella carta forno con cui avete avvolto le patate). Infornare per 50-60 minuti. Consigliato sia caldo che tiepido.

Grissini di sfoglia

Ingredienti:

1 rotolo di Pasta Sfoglia (rettangolare,già pronta)
1 tubetto di Pasta d'Acciughe
1 Uovo

Preparazione:

Stendere la pasta d'acciughe su una metà della sfoglia. Ripiegare in 2 sul ripieno e sigillare. Con una rotella tagliare a striscioline. Rivestire una placca da forno con la carta da forno e adagiare le striscioline facendo fare loro un giro. Spennellare con un uovo sbattuto e infornare per 15-20 minuti a 180°(fino a che non diventano dorati sopra e sotto).

Conchiglie Ripiene

 Ingredienti:

100 gr Gamberetti sgusciati
100 gr Totani
1 filetto di Cernia (o Branzino)
1 trancio di Salmone
1 spicchio d'Aglio
Besciamella q.b.
Olio,Sale e Peperoncino


Preparazione:

Cuocere in forno preriscaldato a 180° il filetto di cernia e il francio di salmone. Sbollentare i gamberetti per 30 secondi in acqua bollente.Tritare 2 secondi nel mixer i gamberetti e i totani in modo che rimangano i pezzettini. Fare soffriggere in una padella l'aglio tritato finemente e privato del germe interno con olio e peperoncino (a piacere). Aggiungere totani,gamberetti,cernia e salmone. Far insaporire per una decina di minuti. Trasferire il tutto in una ciotola e aggiungere un cucchiaio alla volta la basciamella fino la raggiungere giusta densità del ripieno. Non esiste una quantità precisa di besciamella, dipende dai gusti.Da ricordare che più ne mettete più ciprirete il gusto del pesce. Ripempire le conchiglie (per far venire una crosticina spolverizzare con del pangrattato) e infornare a 180° per 10-15 minuti. Servire caldo.

Flan di Zucchine

Ingredienti:

450 gr Zucchine
2 cucchiai di Philadelphia
1 dl Panna fresca
1 Scalogno
3 Uova
30 gr Grana Padano
Burro q.b.
Olio,Sale e Pepe

Preparazione:


Lessare le zucchine e scolatele con mestolo forato. Fate stufare lo scalogno tritato con cucchiaio d'olio. tenete da parte 2-3 zucchine per la decorazione. Frullare le zucchine e unire philadephia,uova,panna e grana. Aggiustare di sale e pepe. Otterrete una crema omogenea. Imburrare gli stampini e riempiteli con la crema. Sistemarli in una pirofila riempita con acqua calda fino a coprire per 3 quarti. Cuocere in forno a 160° per 20 minuti. Controllare la cuttura con uno stuzzicadenti, se quando lo togliete risulta pulito i flan sono cotti. Sfornate, lasciate riposare per 5 minuti poi rovesciarli sui piatti e guarnirli con le zucchine tagliate a rondelle.

Rotolo alla Marmellata di Fragole

Ingredienti:

4 Uova
120 gr Zucchero
120 gr Farina
1 bustina di Vanillina
1 barattolo di Marmellata di Fragole
Sale
Zuccherini colorati per decorare

Preparazione:

Montare gli albumi con un pizzico di sale. Sbattere i tuorli con lo zucchero. Incoprporare aggiungendo la vanillina e la farina setacciata con un colino. Amalgamare bene mescolando dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontare gli albumi.Versare sulla placca da forno rivestita da carta da forno. Livellare e infornare per circa 15 minuti a 180°. Trasferire il pan di spagna ottenuto su un canovaccio spolverizzato con dello zucchero.Arrotolarlo e farlo raffreddare. Una volta freddo srotolarlo e farcire con la marmellata (lasciandone da parte 2 cucchiai. Arrotolare di nuovo. Con la marmellata rimasta spennellare il rotolo e decorare con gli zuccherini colorati.

Questa ricetta è ottima per i compleanni dei bambini.

Per una cena con amici invece si possono fare tantissime varianti "più serie" per esempio farcendo con panna e fragole o nutella o crema chantilly oppure per un pan di spagna al cacao aggiungere un cucchiaio di cacao in polvere all'impasto.