Calamarata con Cernia e Vongole veraci

Ingredienti


280 gr di Calamarata (tipo di pasta)
1 kg di Vongole Veraci
4 filetti di Cernia
Passata di pomodoro q.b.
Vino Bianco
Prezzemolo
30 gr di Burro
30 gr di Farina
3-4 spicchi d'Aglio
Peperoncino
Olio,


Sale e Pepe


Procedimento

Far spurgare bene le vongole in un colapasta con acqua e sale grosso. In una padella ampia (ci verrà saltata la pasta) far scaldare dell'olio con uno spicchio d'aglio e un peperoncino. Aggiungere i filetti di cernia, sfumare con poco vino bianco e dopo aggiungere qualche cucchiaio di passata (serve per legare il tutto, non deve essere un sugo rosso),sale e pepe e cuocere 10 minuti fino a che i filetti non si sfanno completamente. In un'altra padella far scaldare olio con spicchi due spicchi d'aglio, aggiungere le vongole spurgate, sfumare con vino bianco e coprire fino a che le vongole non si saranno aperte. Sgusciare tutte le vongole e lasciarle da parte (tenere 2 o 3 non sgusciate per la decorazione). Con il sughetto rilasciato dalle vongole si farà una sorta di besciamelle che legherà perfettamente la pasta. Far sciogliere il burro, aggiungere la farina e quando inizia a dorare aggiungere l'acqua delle vongole e cuocere a fuoco basso fino a che non si raggiunge la consistenza della besciamelle appunto. Lessare la pasta in acqua salata pochissimo (addirittura per chi è abituato a mangiare con poco sale io consiglio di non salare l'acqua della pasta). Scolare la pasta a metà del tempo indicato sulla confezione tenendo l'acqua di cottura. Aggiungere la pasta al sugo di cernia, unire la besciamelle e acqua di cottura. far cuocere la pasta mescolando in modo che il tutto si amalgami fino a fine cottura. Quasi alla fine aggiungere la vongole (non devono ricuocere altrimenti si induriscono). Finire con abbondante prezzemolo tritato.

Filetto di Maiale in crosta di Pistacchi

 

 

Ingredienti

1 Filetto di Maiale (da 400/600 gr)

100 gr di Pistacchi (sgusciati)

Mezzo bicchiere di Vino Bianco

Farina q.b.

1 Uovo



Olio, Sale e Pepe

Preparazione

Tritare al coltello i pistacchi. Salare e pepare il filetto massaggiandolo. Infarinare leggermente e poi spennellare la carne con l'uovo sbattuto. Passare il filetto nei pistacchi tritati facendoli aderire bene. Mettere la carne in una teglia con olio, vino bianco e un pochino d'acqua. Far cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.

Zabaione al Passito di Pantelleria e Cantucci

Ingredienti per i CANTUCCI

500 gr di Farina 00
400 gr di Zucchero semolato
300 gr di Mandorle (con la pelle)
6 Uova
50 gr di Burro
1/2 bustina di Lievito
1 bicchierino di Passito di Pantelleria
Sale

Procedimento

Tostare in forno per 6 minuti le mandorle e far raffreddare bene. Mettere in una terrina larga o in una spianatoia la farina setacciata, lo zucchero, il lievito e un pizzico e fare la fontana. Al centro della fontana fare un buco e rompere 3 uova e 3 tuorli. Impastare  e unire il bicchierino di passito e il burro lasciato fuori dal frigo. L'impasto risulterà molto colloso tanto da non staccarsi dalle mani ma è normale. Aggiungere le mandorle. Dividere l'impasto in 6 panetti e formate dei filoncini. Farli risposare in frigo avvolti nella pellicola per un paio d'ore. E' necessario cuocerei filncini non più di 2 alla volta perché tenderanno ad allargarsi. Disporre quindi 2 filoncini su carta da forno oleata e infornare a 170° per 25-30 minuti. Sfornare i filoncini e tagliarli ancora caldi diagonalmente a fette di 1,5 cm circa. Reinfornateli 5 minuti. Lasciar raffreddare completamente.

Ingredienti per lo ZABAIONE AL PASSITO DI PANTELLERIA

6 tuorli
160 gr di Zucchero semolato
200 ml di Passito di Pantelleria

Procedimento
Sbattere i tuorli in una casseruolina con lo zucchero fino a quando il composto non diventa chiaro, spumoso e molto gonfio. Mettere la casseruolina dentro una pentola più ampia riempita a metà d'acqua in leggerissima ebollizione. Aggiungere a filo il passito mescolando.
Cuocere quindi a bagnomaria lo zabaione per 7-8 minuti senza mai smettere di mescolare fino a che non si gonfia ulteriormente. Servire tiepido con i cantucci.

Carbonara Rovesciata

Ingredienti

200 gr di Farina
6 Uova
100 gr di Pecorino Romano
150 gr di Parmigiano grattugiato
250 ml di Panna Fresca
2 fette spesse di Guanciale
Olio, Sale e Pepe

Procedimento

Per preparare la pasta disporre a fontana la farina setacciata su una spianatoia, far un buco al centro e rompere 2 uova, aggiungere un pizzico di sale e 2 cucchiai d'olio. Impastare fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Avvolgere la pasta in un telo e lasciarla riposare per 30 minuti. In una casseruolina sbattere con una frusta (non elettrica) 3 tuorli e un uovo con 30 gr di parmigiano grattugiato, 60 gr di pecorino e una macinata abbondante di pepe. Cuocere il composto di uova a bagnomaria fino a ottenere una crema densa. Stendere la pasta sottilmente e ritagliare tanti quadrati di circa 3 cm di lato, farcirli con una piccola noce di composto di uovo e pecorino e chiuderli facendo combaciare gli angoli opposti. Preparare la salsa per il condimento facendo scaldare la panna e aggiungendovi il restante pecorino e parmigiano grattugiato. Far raddensare leggermente e tenere da parte. In una padellina antiaderente calda far rosolare il guanciale tagliato a bastoncini e poi scolare il grasso. Lessare i ravioli, scolarli e adagiarli sulla fonduta calda. Disporre intorno il guanciale croccante e completare con una macinata di pepe.

Canapè con Patè di Olive, Lardo e Carciofi fritti

Ingredienti

3 Carciofi
Paté d'Olive (verdi o nere)
10 fette di Lardo (affettato molto sottile)
8 fette di Pan Carrè
Olio di Semi per friggere
Sale

Procedimento


Pulire i carciofi eliminando le foglie dure esterne, tagliare la punta, dividere in 2 parti, eliminare il fieno interno e tagliare a fettine sottilissime. Immergere i carciofi in acqua molto fredda con un cucchiaino di farina (o il succo di un limone) per evitare che anneriscano. Tagliare il pan carrè con un taglia-pasta rotondo e tostare un paio di minuti sotto il grill del forno. Frullare 5 fette di lardo fino a farle diventare una pasta. Unire la pasta di lardo al paté di olive. Asciugare i carciofi e friggerli immersione in olio caldo. Scolare i carciofi con un mestolo forato su carta da cucina per far assorbire l'olio in eccesso e salare. Spalmare il pan carrè con il paté di olive, disporre a rosellina mezza fetta di lardo e far cadere "a pioggia" i carciofi che rimarranno sul al paté.

Timballo di Fusilli e Verza

Ingredienti

300 gr di Fusilli (ma va bene qualsiasi altro tipo di pasta corta)
1 Verza
5-6 Filetti d'Acciuga sott'olio
1 Mozzarella (o altri formaggi magari avanzati in casa)
1 fetta spessa di Prosciutto Cotto (o altri salumi)
Olio, Sale e Pepe

Preparazione



Togliere 4 foglie esterne della verza facendo attenzione a non romperle, dovranno rimanere intere. Lavare bene le foglie e sbollentarle per 2 minuti in abbondante acqua salata. Tirare fuori dall'acqua con una schiumarola e far asciugare bene. Tagliare il resto della verza a fettine sottili, lavare bene e sbollentare anch'essere 5 minuti nella stessa acqua bollente. Nel frattempo far sciogliere i filetti d'acciuga in un'ampia padella antiaderente con 2-3 cucchiai d'olio. Con una schiumarola triare fuori dall'acqua la verza e metterla in padella. Aggiungere alla padella l'acqua di cottura della verza fino a esaurimento e lasciar cuocere a fuoco medio aggiustando di sale (poco) e pepe a piacere. Saranno necessari anche 20-25 minuti. Intanto tagliare a cubetti piccoli il salume e la mozzarella (o eventuali altri formaggi). Lessare la pasta e scolarla molto al dente (4-5 minuti prima del tempo indicato sulla confezione). Condire con mozzarella, prosciutto e la verza. Ungere una teglia con poco olio, foderare con le foglie intere della verza (private della parte dura centrale). Versare la pasta e coprire con un'altra foglia di verza. Passare il tutto in forno caldo a180° per 15 minuti.

Paccheri ripieni al forno

Ingredienti

320 gr di Paccheri
4-5 Salsicce
100 gr di Ricotta
200 gr di Spinaci Lessi
Besciamella q.b.
Passata di Pomodoro q.b.
Basilico
Olio, Sale e Pepe

Preparazione

Preparare il ripieno "verde"tritando al mixer gli già lessati. Unire la ricotta. Non tritare ricotta e spinaci insieme nel mixer altrimenti il tutto perderà la consistenza. Aggiustare di sale e pepe (e a piacere un poco di noce moscata). Preparare il ripieno di "carne" togliendo la pelle alle salsicce, sbriciolarle con le mani e facendole rosolare in una padella antiaderente senza grassi aggiunti. Scolare il grasso della salsiccia e unire 3-4 cucchiai di passata di pomodoro per legare. Salare e pepare. Lasciar cuocere a fuoco basso per 15 minuti (se asciuga troppo aggiungere un pochino di acqua calda). Unire poca besciamella, non si deve praticamente vedere, serve solo a legare. Far insaporire in una padellina della passata di pomodoro con il basilico che farà da "letto" al piatto. Lessare in abbondante acqua salata (più del normale) i paccheri, Scolarli 5 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione e bloccarne la cottura immergendoli in acqua molto fredda (meglio se acqua e ghiaccio). Preparare le formine con la carta di alluminio piegandola a fisarmonica e fissandola con un punto di spillatrice. Riempire con una sacca da pasticcere (o un cucchiaino) i paccheri con i 2 ripieni. Disporli dentro i cerchi di carta di alluminio. Con un cucchiaino riempire gli spazi vuoti con della besciamella. Infornare a 180° per 15-20 minuti. Servire i paccheri in forma sopra qualche cucchiaio di passata insaporita al basilico.

E' possibile preparare questo piatto in anticipo e infornare quando arrivano gli ospiti!!!

 

Millefoglie di Orata al Limone

 Ingredienti

2 Filetti di Orata (o Branzino)
Rucola q.b
Pan Grattato
1 Limone
Curcuma
Olio, Sale e Pepe

Procedimento

Grattugiare la scorza del limone e tenerla da parte. Togliere la pelle all'orata e eventuali lische, tagliare a filetti più piccoli e lasciar marinare per 10 minuti nel succo di limone, un pizzico di sale e un cucchiaino d'olio. Mescolare la scorza con 2 cucchiai di pan grattato, pepe e una puntina di curcuma. Togliere i filetti dalla marinata e impanare nel composto di pan grattato. Attenzione a far aderire molto bene il pan grattato. Disporre su una teglia coperta con carta da forno un coppa pasta e riempirlo con il pesce impanato seguendo la forma così verranno dei dischetti di pesce. Ripetere fino a esaurimento del pesce. Aggiungere poi un filo d'olio e sale. Infornare a 180° per 5 minuti e per altri 5 alzare la temperatura per rendere croccante la panatura. Servire con della rucola tagliata fine componendo il piatto come un millefoglie!!

Plumcake Prosciutto e Olive

Ingredienti

150 gr di Farina
50 gr di Burro
50 gr di Ricotta
200 gr di Prosciutto Cotto in una sola fetta
100 gr di Groviera
30 Olive Verdi denocciolate
5 cucchiai di Parmigiano
4 Uova
1/2 bicchiere di Vino
1 bustina di Lievito
Sale e Pepe

Procedimento




Far ammorbidire il burro fuori dal frigo per circa 15 minuti. Lavorare il burro con la ricotta con l'aiuto di una frusta fino a che diventa una crema omogenea senza grumi. Unire i tuorli, il vino, la farina setacciata, la groviera a scaglie, il lievito, il prosciutto tagliato a dadini, le olive tagliate a pezzettini. Aggiustare di sale e pepe. Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake, versare il composto e livellarlo. Infornare in forno già caldo a 200° per 45 minuti. Lasciar intiepidire, sformare e tagliare a fette spesse.

Soufflé al Formaggio

Ingredienti

300 ml di Latte
5 Uova (3 Tuorli e 5 Albumi)
60 gr di Farina
60 gr di Burro
80 gr di Groviera grattugiato
80 gr di Parmigiano grattugiato
Noce Moscata, Sale e Pepe

Procedimento

Imburrare 6 stampini con del burro e cospargere con del parmigiano e porre in frigorifero. Fare una besciamella con la farina, il burro e il latte. Aggiustare con sale, pepe e noce moscata. Incorporare la groviera e il parmigiano. Trasferire il tutto in una ciotola e lasciare intiepidire. Aggiunger i tuorli uno alla volta e amalgamare bene. Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli all'altro composto facendo MOLTISSIMA ATTENZIONE a non smontarli. trasferire il composto negli stampini riempiendoli fino a 2/3. infornare a 190° per 20-25 minuti. Non aprire MAI il forno durante la cottura. Appena dorati sfornare e servire immediatamente. E' assolutamente normale che dopo 30 secondi i soufflé si siano sgonfiati ma niente paura...la ricetta è riuscita!!!!

Biscotti "da inzuppo"

Ingredienti

200 gr di Burro
200 gr di Zucchero
400 gr di Farina 00
1 Uovo e 1 Tuorlo
100 gr di Maizena (o Fecola di Patate)
50 ml di Panna fresca
1/2 bustina di Lievito per dolci
1 bustina di Vanillina
Sale q.b
Zuccherini Colorati q.b.

Procedimento

Lasciar ammorbidire il burro 15 minuti fuori dal frigo. Lavorarlo una volta ben morbido con lo zucchero, aggiungere le uova, la panna. Mescolare le farine con la vanillina e una presa di sale. Unire all'altro composto. Impastare bene fino a che l'impasto non sarà diventato omogeneo. Coprire con la pellicola trasparente e far indurire in frigo almeno un'ora. Stendere l'impasto tra 2 fogli di carta da forno con un mattarello fino a uno spessore di circa 1 centimetro. Creare biscotti con stampini a piacere. Decorare con zuccherini colorati a piacere e cuocere in forno già caldo (meglio se sulla griglia per avere una cottura omogenea anche nella paste sotto) a 180° per 15 minuti.

Penne agli Scampi

Ingredienti

350 gr di Penne rigate  (o Farfalle)
250 gr di Scampi surgelati (sono ottime anche le code di scampi)
1/2 bicchiere di Vino Bianco
4 cucchiai di passata di Pomodoro
1/4 di Cipolla
Basilico q.b.
Burro q.b.
Olio, Sale e Pepe

Procedimento

Rosolate la cipolla tritata finissima con una noce di burro e una girata d'olio (serve a non far bruciare il burro), sfumare con il vino. Unire gli scampi ben puliti, aggiungere la passata e il basilico. Aggiustare di sale e pepe. Far cuocere per non più di 5 minuti, saranno sufficienti. Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo frullare appena gli scampi tenendo da parte qualche cucchiaio per mantenere dei pezzi più grossi. Scolare la pasta al dente e far insaporire nella padella del sugo con un goccio di acqua di cottura e un filo d'olio. Servire completando con uno scampo intero e una macinata di pepe.

Biscottini salati al Parmigiano

Ingredienti

100 gr di Burro
100 gr di Farina
100 gr di Parmigiano grattugiato
1 Tuorlo
Sale e Pepe

Procedimento

Far ammorbidire il burro 15 minuti fuori dal frigo. Lavorarlo poi la farina e il parmigiano. Aggiungere sale e pepe. Impastare bene fino a che gli ingredienti non rimangono bene insieme. formare con l'impasto dei salsicciotti, coprirli di pellicola trasparente e farli indurire in frigo almeno 30 minuti. Tagliare i salsicciotti a fettine spesse mezzo centimetro. Disporre su carta da forno e spennellare con il tuorlo. Infornare a 180° per 10 minuti. Prima di staccarli dalla placca far raffreddare.

Idee per Tramezzini

Ingredienti

Pane morbido per tramezzini q.b.
Prosciutto cotto q.b
Mozzarella
Pasta d'Acciughe q.b.
Maionese q.b.

Procedimento

Tagliare con delle formine a piacere il pane, spalmare un pezzetto con moderata pasta d'acciughe, e l'altro con la maionese, farcire con il prosciutto e una fettina sottile di mozzarella fatta ben sgocciolare, chiudere a panino e schiacciare bene, Proseguire fino a esaurimento degli ingredienti.

Questa ricetta l'ho preparata durante le feste di Natale quindi tagliando il pane a stelline, di grandezze a scalare e disponendole sfalsate, ho ricreato dei piccoli alberi di Natale.

L'idea è carina ma è possibile sbizzarrirsi in tanti altri modi per tutte le occasioni

Gnocchi ai due Peperoni

Ingredienti

vedi http://cucinamilk.blogspot.it/2012/05/giovedi-gnocchi.html per ingredienti e preparazione gnocchi.
5 Peperoni Gialli
200 gr di Ricotta
Olio, Sale e Pepe

Procedimento

Riscaldare il forno a 200° e una volta caldo disporre su carta da forno e infornare 3 peperoni interi. Far appassire bene in forno (ci vorrano 40 minuti buoni). Togliere dal forno e spellare. Frullare con il mixer a immersione le falde di peperone spellato con la ricotta,sale e pepe a piacere. Tagliare a pezzettini piccoli i restanti peperoni e far cuocere in una padella antiaderente con 2 cucchiai d'olio e, al massino, mezzo bicchiere d'acqua. Dovranno rimanere piuttosto croccanti per non ottenere sempre la stessa consistenza degli ingredienti nel piatto finale. Preparare gli gnocchi e cuocerli in abbondante acqua salata (cuocerne prima metà gnocchi e poi l'altra metà per eviatare che si attacchino). Scolarli in una ciotola e condirli con la cremina di peperoni e ricotta. Impiattare e finire il piatto con un cucchiaio di peperoni "croccanti".