Zuppa alla Frantoiana (o Ribollita Toscana)

Ingredienti:

250 gr Cavolo Nero

250 gr Fagioli Borlotti secchi

250 gr Cavolo Verza

200 gr Pomodori ciliegini

250 gr Patate

3 Porri

3 Carote

1 Cipolla dorata

1 costa di Sedano

200 gr Pane Casalingo Integrale raffermo

Olio, Sale e Pepe

Procedimento:

Il giorno prima mettere in ammollo i fagioli in abbondante acqua fredda (almeno per 12 ore).

Una volta ammorbiditi, sciacquarli e mettere a bollire coperti d'acqua. Far cuocere almeno un'ora/un'ora e mezzo. Ricordate di non buttare l'acqua di cottura dei fagioli perché servirà per "ribollire" la zuppa.

Preparare il soffritto: eliminare la parte verde del porro e tagliare a fettine sottili. Tagliare a cubetti anche sedano, carota e cipolla. Far soffriggere con abbondante olio e un mestolo di acqua calda.

Lavare e tagliare anche tutto il resto della verdura: le patate a cubetti, i pomodorini a metà, i cavoli a striscioline. 

Quando il soffritto è pronto aggiungere tutte le verdure, aggiustare di sale e pepe e allungare con l'acqua di cottura dei fagioli, Cuocere a fuoco molto basso per almeno 2 ore. 

Quando le verdure saranno completamente morbide, aggiungere i fagioli e far cuocere un'altra ora. 

Una volta terminata la cottura riporre una notte in frigo.

Il giorno dopo far RIBOLLIRE (ecco l'origine del suo nome: bollita due volte) la zuppa insieme al pane raffermo tagliato a cubetti, aggiungere qualche mestolo di acqua calda e fate cuocere altri 20 minuti dall'inizio del bollore.

Finire la ribollita con alcune fette di pane abbrustolite, un filo d'olio buono a crudo e una macinata di pepe.